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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    網誌類別: ♥ V乜鬼雞鴨
  • 鮑魚花菇雲耳炆雞

    2014-09-03 | ♥ V乜鬼雞鴨

    好多人都會有一個謬誤 - 罐頭之可以存放幾年都唔變質,係因為裡面有防腐劑......
    所以罐頭鮑魚既湯汁都有防腐劑,用罐頭鮑魚湯汁煮餸等於食防腐劑......
    其實罐頭食品(唔止罐頭鮑魚!) 係以高壓高溫殺菌後,
    再經真空密封既原理來防止食物變質,根本就唔需要添加防腐劑~
    罐頭清湯鮑魚既成份,其實只有鮑魚、水份 + 鹽架咋,倒走實在太浪費!
    不過.........
    罐頭食品無防腐劑,但並不等於無其他添加劑喎! e.g. 色素、增味劑etc~
    所以買任何經加工既食品前,最好先睇清楚標籤啊! ^^
    1. 花菇8浸水一晚後搾乾水切去菇蒂,放碟內加入鵝油1小匙拌勻,加入薑片蒸1小時; 燒熱白鑊,倒入花菇和蒸出來的汁炒至乾身備用。
    2. 雲耳數朵洗淨,浸發後搾乾水份備用。
    3. 走地雞肶2隻斬件,用胡椒粉、糖、生抽、麻油和粟粉撈勻醃最少3 .... (更多)
  • 北菇棉花雞

    2014-08-13 | ♥ V乜鬼雞鴨


    1. 冬菇浸軟,去蒂搾乾水份備用。
    2. 沙爆魚肚浸發,洗淨搾乾水份,剪成小塊備用。
    3.雞上肶去骨切塊(要健康可去埋雞皮~ 不過我鍾意食雞皮!),和冬菇混在一起用薑米、胡椒粉、蠔油、紹興酒、雞粉、糖和粟粉撈勻醃最少一小時。
    4. (2)的魚肚先鋪在碟上,上放雞件和冬菇,蒸爐100C 或大火隔水蒸12分鐘即成。
    .... (更多)
  • Terracotta Clay Cooker Roast Chicken

    2014-02-12 | ♥ V乜鬼雞鴨

    舊年11月中買咗依個Terracotta clay cooker,
    放埋咗一邊幾乎完全忘記咗佢既存在......
    新買返來既clay cooker 先用熱水洗乾淨,
    唔好用洗潔精 - 因為紅陶會吸收洗潔精成份!!
    1. 烹煮前全個clay cooker 先以凍水浸過面30分鐘。
    2. 隨自己喜好蔬菜先放入鍋墊底~ 我今次用咗啡蘑菇250g(切半)、洋蔥1個(一開四)、冬南瓜(Butternut Squash, 細 - 去皮切件)。 
    3. 灑上海鹽和黑胡椒。
    4. 走地雞1隻(約1.5kg)洗淨抹乾,檸檬1個(一開四)、迷迭香(rosemary)2枝和歐芹(parsley)一小撮放入雞肚。
    5. 雞放在蔬菜上面,另外放上迷迭香和歐芹。
    6. 蓋上鍋蓋,放入焗爐內(不需預熱!!),開著焗爐180C先焗1小時10分鐘。
    7. .... (更多)
  • 南乳栗子炆雞翼

    2013-12-12 | ♥ V乜鬼雞鴨


    1. 煲滾一鍋水,下栗子(適量)後熄火蓋蓋,待15分鐘,逐粒栗子取出去殼去衣備用。(剥緊栗子時記緊蓋回煲蓋啊!)
    2. 雞翼用胡椒粉、生抽、老抽和雞粉少許撈勻醃30分鐘。
    3. 燒熱油鑊下乾蔥頭(切碎)、薑片和南乳適量爆香。
    4. 下雞翼爆炒至金黃色,再下栗子兜勻。
    5. 加入適量清水至剛浸過雞翼和栗子煮滾,下冰糖適量。
    6. 蓋上鍋蓋轉小火炆約30分鐘。(約栗子較大粒要炆耐少少啊!)
    7. 炆好後轉大火再煮至大滾,勾粟粉水芡拌勻至汁稠即成。
    .... (更多)
  • 新加坡 - 海南雞飯

    2013-08-18 | ♥ V乜鬼雞鴨


    整過好多次海南雞飯,不過以今次最滿意~
    索性改良舊既食譜重新發表一次!
    1. 雞全肶洗淨後抹乾,先抹上一層紹興酒,再抹上少量鹽焗雞粉醃約2小時。
    2. 雞肶抹乾及抹去多餘醃料,隔水蒸熟後,浸冰水至全涼後斬件; 蒸雞汁留用。
    3. 油飯: 油鑊爆香薑片,加入洗淨瀝乾的米約2 1/2杯、海南雞飯醬料4湯匙,炒拌後放入電飯煲中,加入略拍之蒜頭6瓣、斑蘭葉2片(打結)和清水適量拌勻,按制煮至飯熟後,取出薑片、蒜頭和斑蘭葉,即成油飯。
    4. 薑蔥油: 薑磨成蓉,擠乾棄薑汁,加入蔥花、少許海鹽和糖拌勻,淋上燒熱滾油即成。
    5. 辣椒醬: 菠蘿40g紅辣椒25g(唔係指天椒啊! )、蒜頭20g、薑5g、糖3茶匙、雞粉少許和青檸汁2個,所有材料放入食物處理器打碎打拌即成。
    6. 雞汁豉油: 生抽2湯匙和蒸雞汁4湯匙拌勻,淋在雞肶上。
    除薑蔥油 + .... (更多)
  • 香茅魚露雞翼

    2013-08-06 | ♥ V乜鬼雞鴨


    1. 雞全翼約12隻,洗淨瀝乾並斬開。
    2. 香茅2枝、乾蔥頭1粒和蒜頭3粒以食物處理器打碎。
    3. 胡椒粉少許、魚露約100ml、生抽、老抽、糖和麻油各少許。
    4. 將(2) + (3)加入雞翼內醃最少2小時。
    5. 燒熱油鑊爆香薑片,下雞翼爆炒至金黃。
    6. 倒入醃雞翼汁液和加入少許清水兜勻,上蓋炆焗雞翼至熟及汁收乾,上碟即成。
    .... (更多)