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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    網誌類別: ♥ V乜鬼雞鴨
  • V記自製臘鴨腿

    2015-02-17 | ♥ V乜鬼雞鴨

    英國買到既臘鴨又貴又唔好食,太鹹太油膩又唔香...於是我決定自家製! ^^
    市售臘味喺製作時會加入"硝"作防腐劑,延長保存期之餘,
    又會令臘味成品色澤紅潤,賣相靚d,不過硝對人體健康有不良影響!
    自家製就唔會用硝,100%無添加安全衛生~
    由開始製作至完成唔洗兩星期,why not?
    1. 鴨腿2隻撕去多餘脂肪,洗淨後用廚房紙抹乾。
    2. 粗海鹽60g、花椒1湯匙和八角1粒(匙羹遮住咗粒八角! XDDD),以白鑊炒至出香味。
    3. 盛起花椒鹽,棄掉八角,加入糖2茶匙拌勻備用。
    4. 洗淨及抹乾雙手,用手將全隻鴨腿內外先抹上一層玫瑰露酒,再以按摩動作將酒和花椒鹽抹勻整隻鴨腿,將鴨腿平放在大碟上。
    5. 鴨腿上面壓上重物先醃一晚。(用保鮮紙包好放入雪櫃; 若天氣凍的話,可放在空氣流通地方~)
    6. 第二天先將鴨腿流出來的血水倒掉。 .... (更多)
  • Airfryer 食譜: 氣炸鹽麴雞翼 (無油)

    2015-01-21 | ♥ V乜鬼雞鴨

    只需AirFryer、雞翼 + 鹽麴...香噴噴、脆卜卜,仲好juicy...簡簡單單已經好味到連骨都想吞埋落肚! ^^
    1. 雞翼用鹽麴醃數小時。(*每隻雞翼表面都沾有鹽麴既份量就可以~)
    2. Airfryer 180C 預熱3分鐘,放入雞翼先烤6分鐘。
    3. 用長木筷反轉雞翼再烤6分鐘即成。
    .... (更多)
  • 蝦醬西芹炒雞片

    2015-01-21 | ♥ V乜鬼雞鴨


    1. 雞胸肉切片,以胡椒粉、糖、生抽、少許麻油和粟粉撈勻醃30分鐘。
    2. 西芹洗淨瀝乾,打直切半後再切成菱形備用。
    3. 燒熱油鑊爆香薑片和拍扁蒜頭,下雞片炒至開始變金黃八成熟後灒酒。
    4. 將雞片撥在鑊一邊,下適量蝦醬炒香後加入西芹,和雞片一同炒勻。
    5. 下少許清水兜勻,蓋上鑊蓋焗1至2分鐘,上碟即成。
    .... (更多)
  • 老翻V媽媽靚正餸系列 - 蔥頭雞煲

    2014-12-17 | ♥ V乜鬼雞鴨

    自從V媽媽開始用Whatsapp 之後,我地經常互傳晚餐相片.......
    正當我唸緊今晚食乜餸...V媽媽傳來一張令人產生幻覺聞到香味既拿手雞煲相,即時令阿V口水大流~~~~~~~ 我又要整!!!!!!!!
    1. 走地free range 雞肶2隻斬件(V媽媽用全雞斬件),用胡椒粉、糖、雞粉和粟粉撈勻醃最少1小時。
    2. 乾蔥頭6粒去衣(不用切開); 預備薑2片、拍扁蒜頭2粒、紅辣椒1隻切片和蔥絲少許。
    3. 下油燒熱鐵鍋,先爆香薑片、蒜頭和乾蔥頭。
    4. 下雞件爆炒至變金黃,灒紹興酒。
    5. 加入紅辣椒片、少許生抽、老抽和清水兜勻,蓋上鍋蓋焗4至5分鐘至雞全熟,灑上蔥絲即成。
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  • 超簡易鹽焗雞翼

    2014-12-17 | ♥ V乜鬼雞鴨

    做法雖然超級懶人超簡易,但依味餸會令話明每餐只食一碗飯既人,為咗食多隻雞翼而添飯! ^^
    1. 雞翼洗淨抹乾水份,加入鹽焗雞粉、紹酒和生油撈勻醃最少1小時。 
    2. 雞翼平鋪在深碟上,鋪上薑絲,放入蒸爐以100C (或隔水大火) 蒸15分鐘至全熟,灑上蔥絲即成。
    我用依隻四季鹽焗雞粉,味道好香唔太鹹~ ^^
    .... (更多)
  • 港式鐵板黑椒雞扒

    2014-11-29 | ♥ V乜鬼雞鴨

    一路食住香噴噴咋咋聲既鐵板雞扒,有一刻以為自己返咗香港呢! ^^
    喺62餐館攞咗2塊鐵板返來.......
    細細隻好可愛,唔阻訂! ^^
    1. 雞上肶2件起骨留皮備用。(雞扒不需要調味!)
    2. 黑胡椒粒2至3湯匙搗碎備用。
    3. 鍋中燒溶牛油,下紫洋蔥1/2個(切碎)和蒜蓉慢慢炒香。
    4. 加入清雞湯約50ml、蠔油2湯匙和黑胡椒碎拌勻煮滾。
    5. 下適量老抽調色,以生抽、糖和清水調味,再加入茄醬1湯匙,拌勻滾後轉慢火續煮1至2分鐘後試味。
    6. 預熱AirFryer 180C 3分鐘,放入雞扒(皮先向下)先烤6分鐘,反轉雞皮向上再烤8分鐘。
    (*雞扒可以用鑊煎~ 不過AirFryer 唔洗用油兼唔洗睇火,又可以做到脆皮效果!)
    7. 鐵板可放爐火上直接加熱或放入焗爐加熱。
    8. (5)的黑椒汁煮大滾,勾粟粉水芡至汁稠。 .... (更多)