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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    網誌類別: ♥ V乜鬼雞鴨
  • 聖誕節 - 燒火雞 Classic Roast Turkey

    2008-12-27 | ♥ V乜鬼雞鴨

    1. 預備你喜愛的Stuffing (釀火雞料) e.g. Onion and Sage~  2. 牛油放室溫至軟身; 切碎新鮮荷蘭芹(Parsley), 鼠尾草(Sage), 百里香(Lemon Thyme)和迷迭香(Rosemary),加入牛油中拌勻。(可用樽裝混合香草代替!)  3. 火雞1隻用廚房紙吸乾水份備用。  4. 用手小心分開火雞皮和肉(不要弄穿皮!),將香草牛油塞入火雞皮和肉中間,用手平均將牛油抹勻在皮和肉之間。 5. 將剩餘的香草牛油抹在火雞皮外面,再洒上香草、海鹽和磨碎黑胡椒,將火雞置於焗盤上。 P.S. 這樣可保持火雞肉汁,令肉質軟而不乾,同時可令火雞皮香脆! 6. 在火雞肚內先塞入半個連皮檸檬和半個連皮洋蔥,再將stuffing 填入火雞肚內。  7. 用鍚紙或Grease Proof Paper / B .... (更多)
  • 香蔥雞肉卷

    2008-12-20 | ♥ V乜鬼雞鴨

    1. 雞上脾肉去骨留皮,用廚房紙抹乾水份,肉較厚的部份用刀界數下,拉開雞肉使雞扒變薄,且厚薄平均為止。 2. 雞扒用胡椒粉、生抽、紹酒、糖、雞粉醃好; 青蔥洗淨瀝乾切成段備用。 3. 青蔥5至6段用雞扒卷好,每個雞卷用3枝牙簽插好固定位置,剪去牙簽太長部份。 4. 燒熱油鑊,中用慢火先煎雞皮一面,煎至雞皮金黃色後,再煎另一面。 5. 煎至整個雞卷金黃色,加入適量清水,蓋上鑊蓋焗5分鐘至雞卷熟透。 6. 雞卷熟透後,肉會收縮包住蔥段,此時可除去牙簽。 7. 可原件碟或切小件上碟即成。   .... (更多)
  • 香煎南乳金針釀雞翼

    2008-12-11 | ♥ V乜鬼雞鴨

    1. 雞中翼拆骨後,用胡椒粉、紹酒、糖、少許生抽和南乳醃好備用。 2. 金針洗淨浸軟,剪去硬的尾部,搾乾水備用。 3. 金針分開數小札(每隻雞翼釀入約5至6條金針~),將金針沾上醃雞翼汁液,釀入雞翼內 。 4. 燒熱油鑊,將雞翼煎至兩面金黃。 5. 倒入餘下的醃雞翼汁液和加水適量,蓋上鑊蓋炆數分鐘,至雞翼完全熟透即成。   .... (更多)
  • 薑蔥霸王雞

    2008-10-02 | ♥ V乜鬼雞鴨

    1. 雞1隻洗淨抹乾,用鹽、沙薑粉和紹酒抹勻內外醃過夜。 2. 將薑數片和一整條蔥塞入雞肚內,隔水將雞蒸熟,盛起蒸雞的汁液,棄掉肚內的薑和蔥,雞則待涼斬件上碟。 3. 將薑和蔥切絲,莞茜切碎,先將莞茜和一半份量的蔥絲和薑絲鋪在雞件上。 4. 芡汁: 蒸雞汁、生抽、糖、胡椒粉和粟粉拌勻。 5. 燒熱油鑊快手將一半份量的蔥絲和薑絲略爆香後,倒入芡汁煮滾,淋在雞件上即成。 .... (更多)
  • 金針雲耳紅棗蒸滑雞

    2008-09-18 | ♥ V乜鬼雞鴨

    1. 金針、雲耳和紅棗各適量洗淨浸透,金針剪去頭; 雲耳去蒂和紅棗去核備用。 2. 雞上脾去皮去骨切塊,用胡椒粉、蠔油、紹酒、雞粉、糖和粟粉拌勻醃好。 3. 將金針、雲耳和紅棗搾乾水份,加入雞塊內拌勻。 4. 大火蒸約12分鐘即成。 .... (更多)
  • 可樂雞翼

    2008-08-20 | ♥ V乜鬼雞鴨

    1. 雞翼洗淨飛水,瀝乾備用。 2. 可樂汁: 可樂2罐、生抽約180ml、冰糖約80g、八角3至4粒、薑數片和蔥1條。 3. 將可樂汁所有材料拌勻煲滾後,轉中火煲10分鐘熬出香味。 4. 加入雞翼煮至滾後,以小火煮約10分鐘,之後離火再讓雞翼浸約20分鐘至入味即成。 P.S. 煮過雞翼之汁料,可放入已烚熟的雞蛋,做成可樂蛋~ 做法和茶葉蛋類同: 先將雞蛋烚熟,敲裂蛋殼,再將雞蛋放入汁料煮 + 浸至上色入味即成。 .... (更多)