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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    網誌類別: ♥ V乜鬼雞鴨
  • 蠔油炆雞翼

    2009-05-14 | ♥ V乜鬼雞鴨

    1. 雞翼用胡椒粉、老抽、生抽、糖和少許雞粉醃最少30分鐘。 2. 爆香薑數片,下雞翼爆炒至金黃後灒酒。 3. 用蠔油、糖和鹽調味,加入清水適量拌勻煮滾。 4. 轉中小火炆雞翼約10分鐘至全熟,加入蔥段兜勻,埋芡即成。     .... (更多)
  • V女土匪雞翼

    2009-03-08 | ♥ V乜鬼雞鴨

    1. 雞翼抹乾水份,用胡椒粉、磨碎葛縷子(Caraway)、花椒粉、磨碎黑胡椒、生抽、糖、雞粉、少許味椒鹽和老抽拌勻醃好。 2. 白鑊炒香黑芝麻適量; 預熱焗爐240C。 3. 將雞翼排好並灑上炒過的黑芝麻,放入焗爐8至10分鐘。 4. 將雞翼反轉並再灑上黑芝麻,再焗8至10分鐘至雞皮金黃 + 雞翼全熟即成。 "土匪雞翼"據聞係香港譚仔雲南米線名菜~ 不過我自己冇食過......所以此食譜係綜合各個網上食譜 + 我自己靠估得出來既結果 - 所以係V女版!  (好好味喎! 好味就得啦~~) 食譜參考自主恩滿溢的Wendy & 秋風~ Thank you!   土匪雞翼名稱由來 根據網上資料...話說從前既土匪打家劫舍,連每戶既香料香草都唔放過,佢地將打劫得返來既香料用來燒雞翼,香氣撲鼻傳千里,當人聞依種雞翼既香味,就會 .... (更多)
  • 花鵰炆雞

    2009-02-22 | ♥ V乜鬼雞鴨

    花鵰酒其實係釀製咗3年以上的紹興酒! 此食譜可用紹興酒代替花鵰~ 1. 鮮雞半隻洗淨抹乾斬件,用胡椒粉、糖、生抽和雞粉醃最少3小時。 2. 青椒半個洗淨去籽切塊; 紅辣椒1隻切片; 青蔥1條切段; 蒜頭數粒略拍去皮。 3. 燒熱油鑊爆香蒜頭粒和薑3片,加入雞件爆炒至金黃色後灒酒。 4. 加入花鵰酒 / 紹興酒半杯、蠔油1湯匙、冰糖1小塊和花椒約半茶匙煮滾。 5. 蓋上蓋轉小火炆約10至15分鐘至雞件熟透入味,加入青椒和紅辣椒兜勻再煮數分鐘。 6. 用生粉水勾芡,灑上少許麻油即成。     .... (更多)
  • 花膠冬菇炆雞

    2009-02-03 | ♥ V乜鬼雞鴨

     1. 花膠早一晚浸發好後切塊。 發花膠方法 - 煮滾1煲清水,加入蔥1條和薑數片,再放入花膠; - 待水再大滾後熄火加蓋浸焗; - 若花膠比較薄身e.g. 花膠筒,浸焗時間約3、4小時至花膠軟身即可; - 若厚身花膠則要浸焗過夜; - 要注意浸發花膠的器皿不可沾上油份!!! 不然浸發出來的花膠會瀉身~   2. 冬菇洗淨浸軟,去蒂並切半,保留浸冬菇水備用。 3. 雞鮮雞斬件,用胡椒粉、糖、生抽、雞粉和粟粉醃最少3小時。 4. 燒熱油鑊爆香薑絲,下雞件和冬菇炒勻,炒至雞件變金黃色後灒紹酒。 5. 加入浸冬菇水至剛蓋住所有材料,用蠔油和糖調味。 6. 上蓋轉中小火炆約10分鐘,加入花膠件兜勻再炆10分鐘至花膠腍,埋芡即成。     .... (更多)
  • 白切雞做法2種 (附薑蔥油做法)

    2009-01-28 | ♥ V乜鬼雞鴨

    方法一 1. 雞一隻洗淨抹乾水份,用海鹽和紹酒塗勻內外醃約10分鐘。 2. 於雞肚內放入蔥1條,視乎雞大小,中大火隔水蒸20至30分鐘。 3. 取出用冰水浸至全涼後斬件即成。 方法二 1. 雞一隻洗淨抹乾水份,用海鹽和紹酒塗勻內外醃過夜。 2. 燒滾一鍋水,放入雞蓋蓋煲至水回大滾後煮約5-10分鐘。(視乎雞大小) P.S. 水一定要浸過全隻雞! 3. 熄火後讓雞焗水30分鐘。 4. 取出用冰水浸至全涼後斬件即成。 薑蔥油製法: - 薑磨茸後擠乾薑汁,只保留薑茸; 蔥切碎備用。 - 將蔥碎加入薑茸,再加入少許糖和鹽拌勻。 - 燒滾油後,倒入薑蔥茸內。 - 待油涼後,再加混入少許生抽拌勻即成。 NOTE - 斬雞鴨要斬得靚的話,一定要待煮熟既鴨雞完全涼透先可以斬件! 如果雞鴨仍然溫熱,斬時肉好容易碎; - 斬雞既刀要鋒利,最好每斬一下都係一刀過~ & .... (更多)
  • 家鄉南乳鴨

    2009-01-07 | ♥ V乜鬼雞鴨

     1. 鴨1隻蒸熟,之後視乎鴨的大小斬成4至6大件。  2. 搗爛南乳,和生抽、糖、老抽少許拌勻成醃料。  3. 將醃料塗勻在鴨件上,再在鴨上灑上少許鹽,醃最少30分鐘。 4. 燒熱油鑊,將鴨件兩面煎香。(先煎鴨皮的一面~ 因為有南乳醃汁料,要小心避免煎燶!) 5. 將煎好的鴨斬件上碟。 6. 將醃鴨的南乳汁料煮滾後,淋在鴨上面即成。  P.S. 依個係V媽媽拿手菜~ V家宴客必備! 食譜係由V婆婆傳授比佢既~       .... (更多)