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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    網誌類別: ♥ V乜鬼雞鴨
  • 客家白切鴨

    2009-12-22 | ♥ V乜鬼雞鴨

    1. 鴨1隻洗淨瀝乾,斬開一半並海鹽抹勻內外醃最少30分鐘。 2. 白鑊將鴨略略煎至表面金黃。 3. 大火燒滾一鍋水,放入鴨烚至熟透。 4. 取出待涼斬件上碟,沾上薑絲醋同食。  5. 薑絲醋: 薑切幼絲,加入白米醋和砂糖,再加入檸檬皮1個拌勻試味。     .... (更多)
  • 洋蔥鴨

    2009-11-11 | ♥ V乜鬼雞鴨

     材料: 鴨1隻, 洋蔥, 冰糖, 蒜頭, 丁香, 八角, 生抽, 老抽, 玫瑰露 (影相時攞錯咗紹興酒.....)  1. 鴨切去pat pat 後洗淨抹乾,放在大碗內用胡椒粉, 老抽和玫瑰露抹勻內外。  2. 燒滾油1/2鑊,放鴨進去走油炸至金黃。(要小心啊!!!! )  3. 將鴨取出瀝去油份。  4. 洋蔥去頭尾及去皮,將洋蔥塞入鴨內。  5. 將鴨放入鑊中,加入生抽、老抽、冰糖、丁香、八角、清水,用雞粉調味,再放入洋蔥。 6. 大火煮滾後轉小火炆45分鐘,將鴨反轉再炆45分鐘。 7. 將鴨取出洋蔥,斬半上碟。 8. 洋蔥放在另一個鑊中略炒,加入適量煮鴨汁煮滾,加入生粉水煮滾至汁稠,淋在鴨上即成。     .... (更多)
  • 鹵水鴨

    2009-11-01 | ♥ V乜鬼雞鴨

     1. 預備鹵水汁: 鹵水料、生抽、老抽、紹酒、冰糖和水,煲滾後用小火滾15分鐘至材料滲出香味。(亦可用現成鹵水汁代替!) 2. 全鴨洗淨汆水,取出用凍水沖去多餘油份。 3. 將鴨放入大滾的鹵水汁中,胸先向下大火煮至回滾後,轉小火煮25分鐘,反轉背向下再煮15至20分鐘。 4. 熄火後再浸約15分鐘,取出鴨件待涼後斬件或切片。 5. 淋上鹵水汁即成。    鹵水蛋做法請參考"鹵水拼盤"步驟5!       .... (更多)
  • 啫啫雞煲

    2009-09-18 | ♥ V乜鬼雞鴨

    1. 雞脾斬件用胡椒粉、生抽、雞粉、糖和粟粉醃好備用。 2. 豬肝切厚薄片,沖淨血水後瀝乾,用薑末、胡椒粉和雞粉醃好。 3. 預備薑片、蒜頭數粒(拍扁)、乾蔥頭數粒(切半)和青蔥段。 4. 燒熱油鑊,下雞件爆至金黃色盛起。 5. 鐵鍋一下油燒紅,下薑片、蒜頭和乾蔥頭爆香後,加入磨豉醬炒香。 6. 下雞件炒一會,再加入豬肝片炒勻及灒酒,用蠔油和糖調味兜勻。 7. 加入清水少許兜勻煮滾,上蓋焗至雞件和豬肝片熟透。 8. 開蓋煮至收汁,加入青蔥段兜勻即成。       .... (更多)
  • 蜜糖豆炒鴨胸

    2009-06-05 | ♥ V乜鬼雞鴨

    1. 鴨胸去肥膏去皮切片,用胡椒粉、生抽、糖和粟粉醃好備用。 2. 蜜糖豆洗淨瀝乾。 3. 爆香蒜蓉和薑數片,下 鴨胸片炒至八成熟灒酒。 4. 下蜜糖豆兜勻炒至熟,用少許蠔油調味即成。     .... (更多)
  • 四川口水雞

    2009-05-23 | ♥ V乜鬼雞鴨

    "口水雞"又名"怪味雞"~ 係四川名菜! "口水雞"名稱既由來,係指惹味令人流口水之意~ 1. 雞1隻抹鹽蒸熟,待涼後斬件上碟。  2. 預備汁料材料~  芝麻醬~  四川辣椒油~  花椒油~  花椒粒、花生 + 辣椒乾~ 3. 花生去衣後,略略搗碎; 花生和白芝麻用白鑊焙香盛起備用。 4. 花椒粒搗成粉末。 5. 切碎蒜頭、薑、青葱、莞茜、辣椒乾。 6. 將生抽、鎮江香醋、芝麻醬、四川辣椒油、花椒油和少許糖調勻。 7. 再混入(3)、(4)、(5)的材料拌勻,淋上雞上即成。     .... (更多)