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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    網誌類別: ♥ V乜鬼豬肉
  • 洋蔥黑椒汁炆鹹豬手

    2013-05-22 | ♥ V乜鬼豬肉


    1. 鹹手1隻拆去包裝,汆水5-10分鐘,撈起沖洗乾淨,用廚房紙抹乾。
    2. 原粒胡椒粒適量,另同等份量黑椒粒用石盅搗碎。
    我用依隻Rainbow Peppercorn,
    有pink, green, white, black + pimento 5種唔同胡椒粒~
    全部用哂黑胡椒都可以架!
    3. 燒熱少許油,下(2)爆出胡椒味,放入鹹手煎至皮表面金黃微焦。
    4. 將(3)放入炆鍋中,加入滾水至浸及手約一半。
    5. 下牛湯精1塊、冰糖約1個乒乓波份量和老抽約5湯匙拌勻煮滾。
    6. 蓋上鍋蓋,轉小火炆至皮肉鬆化,期間間中反轉手,以筷子插入手來測試是否夠鬆化。
    7. 起油鑊爆香蒜蓉,再下洋蔥絲1個爆香,加入(6)內再煮5-10分鐘。
    8. 撈起手先上碟,大火煮滾炆手的汁,下喼汁1湯匙和少許雞粉調味。
    9. 勾粟粉水芡至汁稠, .... (更多)
  • 紅燒肉

    2013-04-19 | ♥ V乜鬼豬肉


    早排同Mr.T喺愛丁堡一間中國餐館食飯.......
    食咗依味"紅燒肉",回味無窮~
    我直覺依味餸好容易整.......
    咁就要來個老翻證實一下係咪真係咁易整!
    1. 連皮五花腩刮淨豬毛,原條汆水後沖洗乾淨,再用廚房紙吸乾水份。
    P.S. 豬毛質地硬到可以用來造牙刷...但依味紅燒肉又一定要連皮炆先好食! 所以豬毛一定要清除乾淨,以免影響口感~
    2. 五花腩切塊,以胡椒粉、蒜粉、糖、少許雞粉、生抽和老抽醃5分鐘。
    3. 炆鍋下油燒熱,爆香薑片、拍扁蒜頭花椒和八角。
    4. 下五花腩肉兜勻爆至金黃,灒紹興酒。
    5. 加入滾水至約五花腩的一半,下適量冰糖煮滾。
    6. 蓋上鍋蓋,轉小火炆煮30分鐘後熄火。
    7. 不要打開鍋蓋焗30分鐘,30分鐘後開蓋略拌,再開火炆15分鐘即成。
    .... (更多)

  • 上次返香港陪V媽媽買餸,PK超級市場鹹手大減價........
    V媽媽買咗隻返去簡單地用冰糖炆到香軟爛熟,
    至今令我念念不忘! 我話過一定要試吓老翻!!
    1. 鹹手1隻拆去包裝,汆水10分鐘,撈起沖洗乾淨,用廚房紙抹乾。
    2. 手掃上一層珠油,待5分鐘上色。(無珠油的話可用老抽!)
    3. 燒熱少許油,將手煎至皮表面金黃微焦。
    4. 將手放入炆鍋中,加入滾水至浸及手約一半。
    5. 下冰糖約1個乒乓波份量和花椒1湯匙(視乎手大細自行調整份量!),大火煲至大滾。
    6. 蓋上鍋蓋,轉小火炆至皮肉鬆化,期間間中反轉手,以筷子插入手來測試是否夠鬆化。
    7. 撈起手上碟,大火煮滾炆手的汁及試味,如有需要可下少許雞粉調味。
    8. 勾粟粉水芡至汁稠,淋在手上。
    9. 灑上少許鮮露即成。
    NOTE
    - 鹹手有無煙 .... (更多)
  • 上海排骨菜飯

    2013-03-22 | ♥ V乜鬼豬肉


    由細到大到我對"排骨"既理解,
    都係酒樓點心豉汁排骨果種一塊塊中間有舊骨.
    大個之後就知道排骨斬件前原來係一條條........
    我到而家都唔明 - 點解係依個係上海排骨飯,而唔係上海豬扒飯?
    明明係豬扒來啊!
    1. 有骨薄身豬扒洗淨抹乾,用刀背剁鬆,以胡椒粉、糖、生抽、少許紹興酒、garlic granules和薑蓉醃最少1小時。
    用Garlic Granules來醃香好多! 無就用蒜蓉代替啦~
    2. 白米洗淨瀝乾水,以一半雞湯 + 一半清水來代替平時煮飯水量,以電飯煲煲飯備用。
    3. 小棠菜(即青江菜或上海白菜)洗淨瀝乾切碎。
    4. 燒熱油爆香薑片,下小棠菜炒至半熟,以少許海鹽調味。
    5. (4)棄掉薑片,將炒好的菜加入剛跳制煮熟的飯中拌勻,電飯煲不要關掉電源保持保溫狀態,讓菜和飯一同焗10至1 .... (更多)
  • 蠔油冬菇炆豬脷豬手

    2013-03-02 | ♥ V乜鬼豬肉


    原本只係想炆豬脷,見冰格仲有一隻豬手順便炆埋佢!
    1. 冬菇浸水一晚後搾乾水切去菇蒂(我會留返d菇蒂來煲湯! ); 冬菇放碟內加入鵝油1小匙拌勻,加入薑片蒸1小時; 燒熱白鑊,倒入花菇和蒸出來的汁炒至乾身。
    2. 豬手刮清細毛及斬件。
    3. 豬手和豬脷一同汆水5分鐘,撈起豬手沖淨瀝乾; 豬脷刮去厚皮沖洗乾淨,切件備用。
    (如何處理豬舌脷苔厚皮click here~)
    4. 燒熱油鑊爆香薑片和拍扁蒜頭,下豬手和豬脷爆炒一會至金黃,加入(1)之冬菇兜勻後灒酒。
    5. 下蠔油和少許老抽兜勻,加水至剛好浸過所有材料,再加入一小塊冰糖煮滾。
    6. 蓋上鍋蓋,轉小火炆1.5小時,期間間中反轉豬手和豬脷。
    7. 1.5小時後熄火不要開蓋,焗最少30分鐘。
    8. 再次煮滾,勾粟粉水芡至汁稠,上碟即成。
    .... (更多)

  • 其實......我係未食過盆菜架~
    我一直都好恨試吓,不過蘇格蘭緊係無盆菜賣啦,
    所以唯有自己整!
    Mr.T放工返到來見到個盆菜,
    除咗講咗好多句"Honhon 妳好勁!"之外,
    佢仲鍾意個盆菜鍾意到連煲湯豬脷都同我爭食!
    (佢一向好抗拒內臟架嘛!)
    咪以為咁大盆野我會煮得好辛苦喎~
    雖然我煮足成個下午,
    不過我將每個餸菜斬件咁分開來煮,
    所以煮得好輕鬆耶!
    首先我將整個盆菜分為8部份......
    (當然全部都係我同Mr.T鍾意既菜式啦! )
    一. 白切走地雞肶
    二. 五香燒鴨胸
    三. 鮑汁炆鮑魚、海參、蠔豉 + 花菇
    四. 南乳枝竹豆卜蓮藕炆豬腩肉
    五. 芹菜炒素翅 + 爆砂魚肚
    六. 嘻哈大笑茄汁蝦碌
    七. 雞湯煮蘿蔔、生菜 + 西蘭花 .... (更多)