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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    網誌類別: ♥ V乜鬼豬肉
  • 客家冬菇雲耳炆豬肉

    2014-04-07 | ♥ V乜鬼豬肉


    1. 雲耳適量浸發,洗淨後搾乾水份待用。
    2. 冬菇浸發,留浸菇水待用,冬菇搾乾水份,以少許雞油(我用鵝油!)拌勻蒸20分鐘待用。
    3. 連皮豬腩肉整條汆水,取出去淨豬毛及以凍水洗淨,切塊備用。
    4. 燒熱油鑊爆香蒜蓉,下豬腩肉和冬菇爆炒一會後灒紹酒。
    5. 下南乳(搗爛)炒出香味,以珠油和生抽炒勻調色調味。
    6. 下清水蓋至材料大半煮滾,加入黃片糖適量。
    7. 蓋上鍋蓋轉小火炆20分鐘後熄火,不要打開鍋蓋待最少30分鐘。
    8. 吃前翻熱煮滾後才加入雲耳,兜勻煮5分鐘即成。
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  • 辣子腰花

    2013-12-12 | ♥ V乜鬼豬肉


    豬腰即豬既腎臟,含豐富蛋白質、
    碳水化合物及多種人體必需礦物質~
    好多人怕豬腰有陣尿羶味,
    其實只要處理恰當,除去羶氣話都無咁易!
    1. 豬腰2個剝去表層薄膜,打橫切半,去清白筋(要完全無白筋啊!)。
    2. 兩邊刀刃抹上一點清水(防止黏刀!),豬腰割花後切片。
    3. 豬腰片加入檸檬汁1個撈勻待10分鐘。
    4. 薑2片切絲、蒜頭3瓣切片、蔥1條切段、乾蔥2粒剁碎、紅辣椒1隻切片、辣椒乾約6隻略浸瀝乾備用。
    5. 豬腰片沖洗乾淨後,快速川燙一下瀝乾。
    6. 燒熱油鑊,先爆香乾蔥蓉、薑絲和蒜片,下一大匙辣豆瓣醬炒香。
    7. 加入豬腰片和辣椒乾炒勻灒酒,下糖、生抽和鎮江醋少許作調味。
    8. 豬腰炒熟後熄火,加入蔥段和辣椒片兜勻上碟,灑上少許麻油和莞荽即成。(我買咗但唔記得加莞荽.......)
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  • 咖喱四角豆炒肉絲

    2013-12-12 | ♥ V乜鬼豬肉


    四角豆又名四棱豆/翼豆/楊桃豆/香豆/龍豆/翅豆,
    英文名Winged bean/Goa bean/
    Four-angled bean/Asparagus pea,
    含豐富蛋白質、維生素、多種礦物質以及氨基酸,
    具利尿消腫、健腦明目、養顏護膚、
    抗衰老及提高免疫力等功效,屬保健型蔬菜~
    1.梅頭或柳梅切粗絲,用胡椒粉、生抽、糖、少許雞粉、麻油和粟粉撈勻,醃最少30分鐘。
    2. 四角豆洗淨瀝乾,切成約2cm 小段備用。
    3. 燒熱油鑊,下肉絲炒至變色,灒紹興酒再炒一會後盛起備用。
    4. 再燒熱油鑊爆香蒜蓉,下四角豆炒一會,肉絲回鑊兜勻。
    5. 下咖喱粉適量炒勻至出香味 + 肉熟即成。
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  • 香茅魚露烤豬肉

    2013-07-29 | ♥ V乜鬼豬肉


    1. 梅頭肉4塊約560g,抹乾水份備用。
    2. 香茅1.5枝、乾蔥頭1粒、蒜頭3粒、薑1片,以食物處理器打碎。
    3. 胡椒粉少許、魚露約120ml、糖、雞粉和麻油各少許。
    4. (1)至(3)全部放入一個大密實袋內拌勻,壓出多餘空氣,封好密實袋,放入雪櫃醃過夜。
    5. 預熱焗爐180C,將醃好的梅頭肉放在烤架上,先焗15分鐘。
    6. 反轉再焗15分鐘至豬肉全熟金黃即成。
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  • 鹹魚蒸肉片 (附梅頭和柳梅的分別)

    2013-06-21 | ♥ V乜鬼豬肉


    1. 梅頭或柳梅切片,用胡椒粉、生抽、糖、紹興酒,少許魚露和生粉撈勻,再加入薑絲拌勻醃最少30分鐘。
    2. 將(1)平鋪在碟上,用筷子抓鬆,放上一塊鹹魚(最好係梅香鹹魚!),面再灑上少許薑絲。
    3. 煮滾一鍋水,放入(2)隔水大火蒸15分鐘即成。
    梅頭 VS 柳梅
    我發現好多人都將梅頭肉 + 柳梅肉混淆,
    大概因為兩者都有個梅字啦~
    不過其實梅頭 + 柳梅係豬仔兩個完全唔同既部位來架!
    梅頭肉又稱梅花肉/梅肉/豬肉眼,係豬仔既上肩;
    英國超市無骨就叫做pork shoulder steaks/pork rib steaks/spare rib steaks;
    有骨就叫做pork shoulder chops/pork rib chops/spare rib chops~
    P.S. 唔洗理張圖(美國)叫做Boston Bu .... (更多)
  • 紅燒舌片

    2013-06-21 | ♥ V乜鬼豬肉


    由兩年前一道紅砵酒燴牛脷開始.........
    之後農曆新年時佢夾錯一塊用來墊盆菜既煲湯豬脷.........
    再後來一味蠔油炆豬脷........
    Mr.T已經由昔日見到內臟會藐咀,
    變成而家我整親豬脷時都會同我爭食!
    原來愚公真係可以移山 + 鐵棒真係可以磨成針果喎~
    1. 原條豬脷汆水5分鐘後,刮去厚皮沖洗乾淨,備用。
    (如何處理豬舌脷苔厚皮click here~)
    2. 炆鍋下油燒熱,爆香薑片、拍扁蒜頭花椒和八角。
    3. . 下豬脷煎至金黃,灒紹興酒。
    4. 加入滾水至約豬脷一半,下適量生抽、老抽、蒜粉和冰糖煮滾。
    6. 蓋上鍋蓋,轉小火先炆1煮小時,期間間中反轉豬脷。
    7. 1小時後不要打開鍋蓋焗30分鐘,之後再開火炆約30分鐘。
    8. 取出豬脷,打斜切厚片排上碟,淋上紅燒汁即成。
    .... (更多)