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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    網誌類別: ♥ V乜鬼豬肉
  • 薯仔炆豬肉

    2008-12-16 | ♥ V乜鬼豬肉

    此食譜可用排骨、雞翼或雞件來代表豬肉~ 我用既係肥瘦相間既spare rib chops,不過我唔知中文係乜...... 1. 豬肉切大塊,用胡椒粉、生抽、糖、雞粉、少許老抽和麻油醃最少3小時。 2. 薯仔切角備用。 3. 燒熱油鑊爆香拍碎蒜頭數粒,下豬肉塊炒至變色。 4. 加入薯仔兜勻,倒入醃用汁,放入冰糖1塊,並加水適量煮滾。 5. 滾後轉小火炆約30分鐘至薯仔全熟,試味,如有需要可加少許蠔油調味。 6. 埋粟粉芡至汁稠即成。   .... (更多)
  • 柱侯茄子肉片

    2008-10-18 | ♥ V乜鬼豬肉

    依個好似係方太烹飪書既食譜~ 不過經我改良過...as usual! 1. 柳梅肉切片,用胡椒粉、生抽、紹酒、糖、麻油和粟粉醃好。 2. 茄子1個切粗條,用油炒至略腍盛起。 3. 燒熱油鑊下豬肉片炒熟和灒酒,盛起備用。 4. 再燒熱油鑊爆香蒜茸,下柱侯醬約2湯匙炒香,茄子回鑊後,用糖、胡椒粉和麻油調味,再加入清水1/2 杯兜勻煮滾。 5. 豬肉片回鑊兜勻,煮至所有材料入味和汁液開始稠,灑上蔥花即成。 P.S. 英國茄子比較圓,所以用1個就夠; 若係長身既中國茄子,可能要用2條~ .... (更多)
  • 紅燒百頁結烤肉

    2008-10-09 | ♥ V乜鬼豬肉

    一般百頁結烤肉會用五花腩,但我今次用梅頭肉~ 因為唔想咁肥膩! 1. 豬肉切大丁,用胡椒粉、生抽、紹酒、糖和粟粉醃好。 2. 百頁結適量用溫水浸軟(浸至中間的結至軟為最佳~),撈起瀝乾備用。 3. 油鑊爆香薑數片,下豬肉丁爆炒和灒酒。 4. 加入八角2至3粒、桂皮1塊(我用果皮~)、老抽1/4杯、生抽1 1/2湯匙、紹酒2湯匙、冰糖約2湯匙和清水1 1/4杯兜勻煮滾。 5. 轉小火炆豬肉約45分鐘至腍後,加入已浸好的百頁結兜勻,再炆15分鐘即成。
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  • 紅燒獅子頭

    2008-09-27 | ♥ V乜鬼豬肉

    1. 小棠菜洗淨瀝乾備用; 紅蘿蔔片數片備用; 蝦子白鑊烘香盛起備用。 2. 將豬腩肉剁爛成絞肉 (比例最好為1份肥肉+ 2份瘦肉~)。 3. 絞肉內加入剁碎馬蹄、薑茸、蒜茸、蔥花和蝦子拌勻,用胡椒粉、紹酒、生抽、糖、少許雞粉、麻油和粟粉醃好搞至起膠備用。 4. 將絞肉揑成球狀 (約山竹牛肉大小),沾上一層薄薄的豆粉,放入熱油內炸 / 煎至表面金黃取出。(不需要全熟!) 5. 汁料: 將生抽4湯匙、老抽1湯匙、紹酒1湯匙、冰糖1塊(約1湯匙)。 6. 燒熱鍋爆香薑片,放入肉丸,加入(6)的汁料和少許清水煮滾。 7. 轉小火炆約25分鐘至肉丸稔熟,加入小棠菜和紅蘿蔔片再滾5分鐘。 8. 最後用粟粉水埋芡即成。     .... (更多)
  • 茄汁排骨

    2008-09-17 | ♥ V乜鬼豬肉

    1. 蕃茄2個切角; 排骨用胡椒粉、生抽、糖、紹酒、少許雞粉和粟粉醃好。 2. 燒熱油鑊爆香薑茸和蒜茸,加入蕃茄角炒至開始稔,盛起備用。 3. 再燒熱油鑊下排骨炒至金黃色灒酒。 4. 蕃茄角回鑊並加入茄汁兜勻,如汁太稠加入適量清水,拌勻後炆一會。 5. 如需要可用糖和鹽調味,埋芡即成。 .... (更多)
  • 糖醋豬肉

    2008-09-15 | ♥ V乜鬼豬肉

    1. 罐頭菠蘿2圈切小塊; 洋蔥和青椒各半個切塊; 雞蛋1隻打勻備用。 2. 柳梅肉洗淨瀝乾切大丁,用生抽半湯匙、雞粉1茶匙、糖和胡椒粉少許拌好。 3. 加入蛋液和粟粉3湯匙,和豬肉勻,醃約20分鐘。 4. 燒熱油鑊,將豬肉炸至金黃色,取出放在廚房紙上吸油備用。 5. 糖醋汁: 茄汁3湯匙、糖1湯匙、米醋1茶匙、粟粉2茶匙和水2湯匙拌勻。 6. 爆香蒜茸,加入洋蔥和青椒塊略炒,豬肉回鑊。 7. 加入糖醋汁和菠蘿塊煮滾兜勻即成。 .... (更多)