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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    網誌類別: ♥ V乜鬼湯水

  • Cheating Fish Chowder (偷雞周打魚湯)

    2012-10-20 | ♥ V乜鬼湯水


    十多年前我來英之前，
    成日同V媽媽去太子一檔大排檔食牛腩粉~
    後來大排檔做到入咗舖變成一間茶餐廳，
    (仍然有牛腩粉食!)
    我 + V媽媽照常去幫襯，
    佢地餐牌多咗個港式周打魚湯，我去親都會點!
    V媽媽見我咁鍾意飲，
    於是佢創咗依個"偷雞周打魚湯"煮比我飲，
    快手搞掂，而且味道比大排檔更好味呢~
    1. 白肉魚柳2塊洗淨抹乾，去清骨刺及切丁，用胡椒粉、海鹽、少許紹興酒和麻油醃15分鐘備用。
    2. 細洋蔥和細薯仔各1個去皮切丁; 蕃茄1個去籽切丁; 預準適量新鮮切碎parsley。
    3. 鍋中燒熔牛油，下洋蔥丁和薯仔丁炒2分鐘。
    4. 加入金寶忌廉蘑菇湯1罐和同等份量的全脂牛奶(1罐)，拌勻煮滾。
    5. 下魚柳丁拌勻煮至熟，最後再加入蕃茄丁煮滾後熄火。
    6. 盛入湯碗中，灑上少許切碎 .... (更多)
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  • 鰩魚翅花膠煲雞腳

    2012-10-06 | ♥ V乜鬼湯水


    1. 花膠浸發，切塊備用。(浸發花膠方法~)
    2. 瘦肉洗淨，汆水備用; 雞腳剪去趾甲洗淨瀝乾。
    3. 鰩魚翅洗淨抹乾，以爐火或放入焗爐煨香備用。
    4. 水大滾後先放入瘦肉和雞腳，再放入其他材料，加入薑片煲至回大滾。
    5. 轉慢火煲3小時，用海鹽調味即成。
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  • 花旗參麥冬圓肉瘦肉湯

    2012-09-21 | ♥ V乜鬼湯水


    1. 瘦肉洗淨飛水瀝乾; 花旗參切片備用。
    2. 麥冬、圓肉、無花果和蜜棗各適量洗淨瀝乾。
    3. 水大滾後放入所有材料，大火煲至再大滾後，轉慢火煲3小時用鹽調味即成。
    花旗參：清熱降火、靜心凝神、消除疲勞、增強記憶力。
    圓肉：寧神養血、補益心脾、增強體力。
    麥冬：養陰潤肺、清心除煩、益胃生津、涼血止血、潤腸通便。
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  • 淮山杞子日月魚煲雞腳

    2012-09-08 | ♥ V乜鬼湯水


    1. 日月魚適量洗淨略浸。
    2. 淮山、杞子、圓肉、蜜棗各適量和果皮塊洗淨備用。
    3. 瘦肉洗淨，汆水備用; 雞腳剪去趾甲洗淨瀝乾。
    4. 水大滾先放入瘦肉和雞腳，再放入其他材料，以大火煲至再大滾，轉小火煲3小時，用鹽調味即成。
    .... (更多)
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  • 霸王花豬肚湯

    2012-08-28 | ♥ V乜鬼湯水


    1. 豬肚1個去除肥膏，用粗鹽和生粉反覆洗擦內外，用水沖洗乾淨; 汆水片刻，再用清水洗淨瀝乾，切小塊。
    2. 霸王花適量洗淨浸軟，搾乾水備用。
    3. 瘦肉汆水; 蜜棗、無花果 + 南北杏各適量和果皮1塊洗淨備用。
    4. 水大滾後放入所有材料，大火煲至回大滾，轉小火煲3小時，用鹽調味即成。
    .... (更多)
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  • 酸辣湯

    2012-05-15 | ♥ V乜鬼湯水


    唔敢叫佢做上海酸辣湯或四川酸辣湯，因為無豬紅又無豬肚絲......但佢絕對又酸又辣惹味好味道!無花無假係酸辣湯!! 
    1. 豬肉約160g 切幼絲，用胡椒粉、生抽、糖、麻油和粟粉醃好備用。
    2. 冬菇和木耳浸切絲; 罐頭竹筍切絲; 豆腐切條備用。(份量隨自己喜好去因啦!)
    3. 燒熱油鑊，下肉絲、冬菇絲、木耳絲和竹筍絲爆炒一會後灒少許紹酒。
    4. 加入清水約1200ml，下雞湯濃湯寶1粒煮溶。(可用清雞湯代替~)
    5. 加辣豆瓣醬4湯匙、浙醋6湯匙和老抽酌量煮勻試味。
    (P.S. 依個份量只係大約~ 老抽最主要用來調較湯既顏色; 每人口味唔同，請自行增減辣豆瓣醬 + 浙醋份量! )
    6. 雞蛋1隻發勻，湯滾時慢慢將蛋液加入湯中成蛋花。
    7. 加入豆腐絲煮至湯回滾。
     8. 用馬蹄 .... (更多)
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