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La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥
    網誌類別: ♥ V乜鬼湯水
  • 猴頭菇蟲草花紅蘿蔔螺頭湯

    2013-12-12 | ♥ V乜鬼湯水


    1. 乾螺頭6至8個,洗淨後以清水浸過夜。
    2. 猴頭菇3至4隻洗淨,浸軟備用。
    3. 紅蘿蔔3條,去皮切件。
    4. 瘦肉適量洗淨,汆水備用。
    5. 水大滾先放入瘦肉,再放其他材料。
    6. 下蟲草花適量(不用清洗!),再加入蜜棗3粒和薑2片,煲至回大滾。
    7. 轉小火煲3小時,以海鹽調味即成。
    P.S. 蟲草花煲湯前不用清洗可直接加入,因為清洗時會使附在蟲草花子實體上具有食療效果的真菌孢子粉流失,影響功效。
    .... (更多)
  • 鮑魚花膠佛手瓜紅蘿蔔煲瘦肉

    2013-09-18 | ♥ V乜鬼湯水


    1. 乾鮑和花膠發好,花膠切塊備用。
    發乾鮑:
    - 乾鮑洗擦乾淨,以冷水浸一晚 (緊記器皿唔可以沾油!);
    - 煲滾一鍋水,放下浸了一晚的乾鮑滾20分鐘後熄火;
    - 不要開蓋焗至水冷,乾鮑會發大至少一倍~
    P.S. 發乾鮑浸 + 焗水時間長短,要視乎乾鮑大小,
    我今次用既乾鮑浸水前約比茶匙大少少,
    但發後煲完湯約雞蛋般大小~
    發花膠:
    - 煮滾一鍋水,加入蔥1條和薑數片,再放入花膠;
    - 待水再大滾後熄火加蓋浸焗;
    - 若花膠比較薄身e.g. 花膠筒,浸焗時間約3、4小時至花膠軟身即可;
    - 若厚身花膠則要浸焗過夜;
    P.S. 要注意浸發花膠的器皿不可沾上油份,否則花膠會瀉身!
    2. 佛手瓜洗淨切件; 紅蘿蔔去皮切件; 無花果適量洗淨備用。
    3. 瘦肉洗淨,汆水備用。
    4. 水大滾後 .... (更多)

  • 1. Portobello mushrooms 400g用微濕廚房紙抹淨,切粒備用。
    鮮菇菌唔需要用水清洗!
    用水洗除咗會吸水之外,仲會沖淡菇味 + 流失營養,
    而家市售既鮮菇都係室內用專用培土種出來,
    專用培土同室外田果d泥唔同,
    所以用微濕廚房紙抹乾淨就可以架嘞~
    2. 洋蔥1個切丁; parsley適量切碎; 蒜頭1瓣切片; 黑松露切薄片2小片(optional)。
    3. 鍋中下牛油1湯匙和少許橄欖油燒溶,下蘑菇粒、洋蔥粒和百里香約2茶匙(thyme - 乾品或新鮮均可!)炒至軟,下Sherry(雪利酒)約1樽蓋和麵粉4湯匙炒勻。
    4. 加入雞清湯900ml煮滾。
    5. 用stick blender打幼。
    6. 加入single cream 150-200ml拌勻,以海鹽和黑胡椒調味後再加熱一下,待剛開始滾即熄火。 .... (更多)
  • 青紅蘿蔔煲日月魚

    2013-08-06 | ♥ V乜鬼湯水


    1. 紅蘿蔔3條和青蘿蔔1條洗淨,去皮後以滾刀切件備用。
    2. 瘦肉1塊洗淨,汆水瀝乾備用。
    3. 日月魚2小札洗淨略浸備用。
    4. 水大滾先放入瘦肉,後放青紅蘿蔔和日月魚,再加入蜜棗3粒和果片1片。
    5. 先以大火煲至再大滾,後轉小火煲3小時,用鹽調味即成。
    .... (更多)
  • 海星紅蘿蔔排骨湯

    2012-11-10 | ♥ V乜鬼湯水


    食譜參考自"漁家食譜": http://travelsouth.hk/fish_market/index.php?page=recipe&type=S
    1. 排骨洗淨,汆水後撈起備用。
    2. 海星浸軟去除內臟,洗淨備用。(我無斬件! )
    3. 紅蘿蔔適量,批皮後切塊。
    4. 水大滾後先放入排骨,再放入紅蘿蔔、海星和薑2片,大火煲至回大滾。
    5. 轉慢火煲3小時,以海鹽調味即成。
    乾海星味鹹性平,具滋陰、通絡、和胃止痛、制酸、止瀉及散結功效。
    .... (更多)
  • 蘋果雪耳煲無花果

    2012-11-03 | ♥ V乜鬼湯水


    1. 瘦肉洗淨,汆水備用。
    2. 雪耳一塊洗淨浸發,瀝乾去蒂剪成塊備用。
    3. 蘋果3個洗淨,去芯切塊。
    4. 水大滾後先放入瘦肉,再放入蘋果和雪耳,加入適量南北杏、蜜棗和無花果,煲至回大滾。
    5. 轉慢火煲3小時,用海鹽調味即成。
    .... (更多)