瑤柱扒翡翠苗

La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥

瑤柱扒翡翠苗

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瑤柱扒翡翠苗

2016-03-08 |

其實翡翠苗 + 豆苗一樣都係荷蘭豆或蜜糖豆既葉,
只係翡翠苗剛發芽就採收食用,而豆苗就係再生長多一段時間既嫩葉,
雖然理論上係同一樣野,但食味完全唔同呢~ ^^


1. 瑤柱適量浸水過夜至軟,撕碎備用; 保留浸過瑤柱的水。


2. 翡翠苗浸洗乾淨後瀝乾備用。


3. 燒熱油鑊爆香少許蒜蓉,下翡翠苗兜勻炒約1分鐘至軟即盛起先上碟。


4. 再燒熱油鑊爆香薑蓉,下瑤柱絲爆炒一會後灒少許紹興酒。


5. 下蠔油和浸瑤柱的水各適量兜勻煮滾,蓋上鑊蓋煮2至3分鐘。


6. 下糖和少許胡椒粉調味後,勾粟粉水芡至計稠,淋在已上碟的翡翠苗上即成。


NOTE

- 翡翠苗質幼嫩,不要炒太耐,炒至開始軟身即可盛起。

- 瑤柱汁味濃,而翡翠苗又容易吸收汁液,所以炒翡翠苗時不用下調味。





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