Miele 食譜: 佛跳牆

La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥

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Miele 食譜: 佛跳牆

2015-05-18 |

同盆菜一樣...阿V未食過佛跳牆,今次自己整係第一次食~
我好細個已經知道佛跳牆係一道名菜; 後來大少少知道佛跳牆係貴野來;
再後來再大dd知道"佛跳牆"意思 - 好味到連和尚都忍唔住要翻牆討吃......
到咗今日我仲知道佛跳牆英文名叫做Buddha's Temptation,
我終於的起心肝做依道傳統閩菜名菜,雖然準備材料過程繁複,
但煮好後食第一啖...非常值得! 佛跳牆...果然無改錯名!! ^^


海味乾貨材料 (我無豬蹄筋 + 鯊魚皮,改用砂爆魚肚來代替~)

1. 乾鮑: 將乾鮑放入乾淨無油容器中,注入清水先浸一日一夜; 另煮一鍋水至大滾,放入乾鮑待再大滾後熄火,加蓋焗至水完全冷卻,重複焗水步驟3至4次,乾鮑發大超過一倍有彈性。


2. 花膠 (先蒸後浸發花膠方法click here~)


3. 海參 (浸發海參方法click here~)


4. 江瑤柱原粒浸軟備用。


5. 砂爆魚肚浸軟,搾乾水份剪成塊備用。


6. 急凍素翅解凍,沖洗後瀝乾備用; 如用乾素翅要預早用清水浸2至3小時。


肉類材料 - 排骨酥 + 豬肚


7. 排骨用胡椒粉、生抽、老抽、五香粉、糖、紹興酒和蒜蓉撈勻醃過夜。


8. (7)醃好的排骨沾上地瓜粉(即蕃薯粉),靜置一會讓粉吸收醃汁,炸時才不會容易掉粉。


9. 燒熱油,將排骨炸至金黃,撈起放在廚房紙上吸去多餘油份備用。


10. 豬肚剪去肥膏用粗鹽和粟粉反覆洗擦豬肚內外,用水沖洗乾淨後汆水片刻,再沖洗淨切小塊備用。


油炸材料 - 花菇、芋頭、蒜子、鵪鶉蛋、栗子

11. 花菇浸軟後搾乾水份,用熱油略炸一會撈起放在廚房紙上備用。


12. 蒜頭數瓣去皮,放入熱油內炸至金黃盛起備用。


13. 芋頭去皮切小塊,用熱油略炸一會撈起備用。


14. 鵪鶉蛋先烚熟(凍水下蛋,水滾後續煮4分鐘),去殼後抹乾,以熱油炸至微微金黃盛起備用。


15. 新鮮栗子去殼去皮略炸...依個時間蘇格蘭買唔到新鮮栗子,所以我用罐頭栗子代替!


16. 筍乾少許汆水一會,搾乾水份備用。


17. 先用筍乾墊底。


18. 再放上洗淨切塊黃芽白和(12)炸好的蒜子。


19. 再放上其他材料。(自己擺靚佢啦! ^^)


20. 另一個鍋中注入清雞湯、清水、蠔油、冰糖1小塊和金華火腿1小片煮滾試味。


21. 將(20)煮滾的湯注入(19)的材料中,蓋上蓋子再煮至回滾。


22. 待(21)回滾後,整鍋放入已預熱了100C 的Miele 中繼續蒸煮2小時即成。


熱辣辣香噴噴...難怪和尚都流哂口水!




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