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Miele 食譜: 佛跳牆
2015-05-18 | ♥ V Miele 煮乜鬼
我好細個已經知道佛跳牆係一道名菜; 後來大少少知道佛跳牆係貴野來;
再後來再大dd知道"佛跳牆"意思 - 好味到連和尚都忍唔住要翻牆討吃......
到咗今日我仲知道佛跳牆英文名叫做Buddha's Temptation，
我終於的起心肝做依道傳統閩菜名菜，雖然準備材料過程繁複，
但煮好後食第一啖...非常值得! ❤ 佛跳牆...果然無改錯名!! ^^
1. 乾鮑: 將乾鮑放入乾淨無油容器中，注入清水先浸一日一夜; 另煮一鍋水至大滾，放入乾鮑待再大滾後熄火，加蓋焗至水完全冷卻，重複焗水步驟3至4次，乾鮑發大超過一倍有彈性。
2. 花膠 (先蒸後浸發花膠方法click here~)
3. 海參 (浸發海參方法click here~)
4. 江瑤柱原粒浸軟備用。
5. 砂爆魚肚浸軟，搾乾水份剪成塊備用。
11. 花菇浸軟後搾乾水份，用熱油略炸一會撈起放在廚房紙上備用。
12. 蒜頭數瓣去皮，放入熱油內炸至金黃盛起備用。
13. 芋頭去皮切小塊，用熱油略炸一會撈起備用。
20. 另一個鍋中注入清雞湯、清水、蠔油、冰糖1小塊和金華火腿1小片煮滾試味。
21. 將(20)煮滾的湯注入(19)的材料中，蓋上蓋子再煮至回滾。
22. 待(21)回滾後，整鍋放入已預熱了100C 的Miele 中繼續蒸煮2小時即成。
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