台灣 - 大腸蚵仔麵線

La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥

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台灣 - 大腸蚵仔麵線

2015-04-11 |

第一次食麵線喺台北士林夜市,當時根本唔知麵線係咩來,
只係樣樣夜市小食都試吓......結果一試麵線就愛上咗!
晚晚都要去夜市整一碗先安樂,食到連檔主都認得我 + Mr.T,
檔主問我地: 你們每晚都來不厭嗎? XDDDD
好味既食物,當然多多都唔會厭! ^^


1. 豬大腸1條反轉,用粗鹽和粟粉擦勻內外,用清水洗淨。


2. 燒滾一鍋水,加入酒和薑片,放入豬大腸汆水5分鐘,取出沖淨白泡。


3. 台灣滷包1個、薑2片和片糖1/4片,加入清水適量(e.g. 足夠蓋過豬大腸),煲滾後轉小火小滾10分鐘至出味。


4. 放入(2)的豬大腸煮至回滾,蓋鍋蓋小火續煮30分鐘,熄火後不要打開煲蓋焗2小時。


5. 取出滷好的豬大腸切片備用。(怕麻煩的話可以買市售滷水豬大腸!)


6. 台灣紅麵線70g,用清水浸10分鐘。


7. 瀝乾水份,剪成小段備用。


台灣紅麵線


8. 蚵仔200g (韓國急凍蠔)洗淨瀝乾放碗中,加入地瓜粉2茶匙用手抓勻。


9. 煮滾一鍋水下(8)的蚵仔,熄火待30秒後,撈起蚵仔備用。


10. 不下油燒熱鍋,下(5)滷好的豬大腸炒香後盛起。


11. 湯鍋中加入清雞湯500ml、清水100ml、柴魚片(或蝦皮)5g 和(7)的麵線煮至開始滾。


12. 加入豬大腸和蚵仔、油蔥酥1.5湯匙、生抽2茶匙、糖1/2茶匙煮至滾。


油蔥酥 - 即炸過的乾蔥頭


13. 勾粟粉水芡煮至再回滾熄火,吃時盛入碗中灑上切碎莞茜,加入適量黑醋和白胡椒粉。




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