日本 - 自製醬油麴 Homemade Shoyu-Koji

La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥

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2015-03-04 |

早前V媽媽寄來半打鹽麴 + 半打米麴,用咗1包米麴自製味噌
鹽麴只食咗1包,仲有5包暫時唔需要自家製,咁今次整醬油麴啦! ^^


我用咗萬字出品既溜醬油~
溜醬油係一種用純大豆釀造,有獨特香味且比一般醬油更甘濃既日式醬油......
做醬油麴當然唔一定要用溜醬油啦! 其他日式醬油都可以~ 
(溜醬油的確非常香濃! 價錢雖然比普通萬子醬油貴一半,不過我打算以後轉用溜醬油!!)


醬油麴做法參考自: http://item.rakuten.co.jp/shibamatagreat/10130001?s-id=sd_browsehist_search

(阿V其實唔識日文 =P 依個做法係我辛辛苦苦逐粒日文字打出來,用咗3個唔同翻譯website 譯出來既成果! ^^)

材料:
- 米麴        200g
- 熱水        100ml
- 醬油        250ml (啱啱好1枝! ^^)


伊勢惣米麴 - 一包啱啱好200g~


1. 醬油250ml 加入熱水100ml 拌勻。


2. 米麴搓碎,加入(1)內拌勻。


3. 將大碗放入電飯煲,電飯煲中加入50C - 60C 的熱水。(我加水約大碗一半高度~)


4. 用乾淨棉布蓋著大碗,不要蓋上電飯煲蓋。


5. 電飯煲開動保溫功能,這樣保持固定溫度在55C 一晚。
(我瞓8粒鐘,咁整8粒鐘都應該夠~ ^^)


6. 第二日米粒仍然分明但會變軟。


7. Optional: 原本做法Step 6 後會用研缽將發酵完成既醬油麴磨幼 - 我見好多日本人都會磨幼,甚至用食物處理器打幼,不過我懶唔想洗多樣野所以無磨! =P 磨唔磨適隨尊便啊~


8. 容器以洗潔精和熱水洗乾淨,再以焗爐120C 焗乾水份,醬油麴倒入容器內,放雪櫃普通格儲存。


其實我未食過醬油麴,所以唔知係咩味! =P
不過根據2位食過既朋友形容醬油麴"聞落有少少酒香,
又有d似麵豉醬"...咁我唸我成功咗嘞! ^^


先用來醃個豬扒...只醃咗2粒鐘,煎完香噴噴,豬扒無用刀背剁過都好juicy 好軟稔!
平時每餐我一塊豬扒已經可以吞2碗飯,今次我破例食哂兩塊!! =P


用來醃雞扒都好好味啊! ^^ 
(記住要用細火來煎啊! 醬油好容易煎燶架!!)




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