V記自製臘鴨腿

La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥

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V記自製臘鴨腿

2015-02-17 |

英國買到既臘鴨又貴又唔好食,太鹹太油膩又唔香...於是我決定自家製! ^^
市售臘味喺製作時會加入"硝"作防腐劑,延長保存期之餘,
又會令臘味成品色澤紅潤,賣相靚d,不過硝對人體健康有不良影響!
自家製就唔會用硝,100%無添加安全衛生~
由開始製作至完成唔洗兩星期,why not?


1. 鴨腿2隻撕去多餘脂肪,洗淨後用廚房紙抹乾。


2. 粗海鹽60g、花椒1湯匙和八角1粒(匙羹遮住咗粒八角! XDDD),以白鑊炒至出香味。


3. 盛起花椒鹽,棄掉八角,加入糖2茶匙拌勻備用。


4. 洗淨及抹乾雙手,用手將全隻鴨腿內外先抹上一層玫瑰露酒,再以按摩動作將酒和花椒鹽抹勻整隻鴨腿,將鴨腿平放在大碟上。


5. 鴨腿上面壓上重物先醃一晚。(用保鮮紙包好放入雪櫃; 若天氣凍的話,可放在空氣流通地方~)


6. 第二天先將鴨腿流出來的血水倒掉。


7. 將鴨腿反轉,壓回重物醃第二晚。


8. 第三天重覆Step (6) + (7),醃第三晚。


9. 第四天鴨腿明顯地沒有再滲出血水。


10. 先以凍水沖去鴨腿上的花椒鹽,鴨腿放在可隔水的平面上,用滾水只淋鴨皮部份,看見鴨皮收縮即可,盡量不要淋到鴨肉。


左邊的鴨腿已淋滾水,鴨皮明顯比右邊的鴨腿收緊~


11. 用廚房紙將鴨腿抹乾,綁上棉繩吊在空氣流通及乾爽的地方風乾一星期。


臘味要經太陽曬過先會香~ 風乾期間最好每日曬太陽!


吊起風乾一晚 + 曬太陽一個下午後,鴨腿皮表面開始泛起油光~
若吊在室內風乾,吊鴨腿下既地方最好鋪上一層廚房紙,因為鴨腿會開始滴油啊!


風乾完成後,鴨腿硬身,鴨皮呈半透明,表面有油光,聞起上來有臘味既香味~


鴨肉呈深紅色...咁就可以包好放雪櫃保存~
(可用同樣方法製作臘鴨胸或臘肉啊! ^^)




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