點煮網贊助
西班牙海鮮飯 Seafood Paella
2015-01-07 | ♥ V乜鬼異國風味

Paella 喺西班牙語中係指用大平底鍋煮既飯~ 由於西班牙大鍋飯有唔同材料配搭,所以若以海鮮作為材料,就應該講到明Seafood Paella!
西班牙海鮮飯既材料...海鮮方面基本上你鍾意咩野海鮮都可以加落去!
但任你材料點變化都好,萬變不離其中一定要有兩樣材料 - 短粒米(short grain rice) + 番紅花 (saffron),先有資格稱為Paella~



番紅花除咗作為香料之外,仲可以用作染色料 + 藥物~ 西班牙大鍋飯鮮艷既顏色就係由番紅花而來架嘞! ^^

2. 魚高湯(或清雞湯)2L煮熱,分成兩份,將大約2指頭份量的番紅花放入其中一份高湯中。

*煮西班牙大鍋飯最好避免用深鍋來煮,因為Paella rice 係生米入鍋慢熬成飯,寛淺既平底鍋可以讓米粒 + 高湯平均分佈受熱! (我用既係Chasseur 30cm cast iron rondeau pan~)

5. 加入餘下一半高湯拌勻煮滾,再加入海鮮(唔需要刻意排得好靚好整齊,隨意放得架嘞! 咁當然你慢慢排靚佢都可以啦~ ^^),蓋上鍋蓋繼續以中小火煮約15分鐘。

番紅花的代替品.......



點煮網贊助
回應

點煮網贊助
社交網