農曆新年 - 晶瑩桂花馬蹄糕

La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥

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農曆新年 - 晶瑩桂花馬蹄糕

2014-01-29 |

我呢...由細到大都唔鍾意馬蹄~
所以從來無整過 / 無唸過要整......
甚至未食過馬蹄糕! (真係一啖都無食過!!)

今次依底處女馬蹄糕,

完全係徇Mr.T 阿姨要求~
阿姨食咗2塊後大讚"好正!",
不過...我自己仍然一啖都無試過!!

1. 馬蹄粉300g 加入500ml 凍水拌勻成生漿,過篩備用。

馬蹄粉顆粒大小不一,過篩後生漿較幼滑。

好多人建議用泮塘牌既馬蹄粉~
(不過其實我喺英國無見過其他牌子馬蹄粉......)

2. 新鮮馬蹄300g(去皮後),用清水浸著防止氧化變色。


3. 馬蹄切粒備用。
(隨意切就可以~ 馬蹄粒大小不用統一才有口感!)


4. 片糖350g 加入清水780ml和乾桂花2茶匙,以慢火煮至小滾和片糖完全溶化。


5. 將大約100ml(1)的生漿加入桂花片糖水中,邊加邊攪拌至片糖水小稠後熄火。


6. 將餘下的生漿加入桂花片糖水內,邊加邊拌勻成生熟糊。


7. 糕盆掃油,將(6)的生熟糊倒入糕盆,大火蒸30至40分鐘。


8. 取出放涼,在糕面灑上少許乾桂花即成。

以上份量剛好做出一底方型23cm x 23cm x 4cm,
容量約1.5L 的馬蹄糕~




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