上海排骨菜飯

La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥

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上海排骨菜飯

2013-03-22 |




由細到大到我對"排骨"既理解,
都係酒樓點心豉汁排骨果種一塊塊中間有舊骨.
大個之後就知道
排骨斬件前原來係一條條........
我到而家都唔明 - 點解係依個係上海排骨飯,而唔係上海豬扒飯?
明明係豬扒來啊!



1. 有骨薄身豬扒洗淨抹乾,用刀背剁鬆,以胡椒粉、糖、生抽、少許紹興酒、
garlic granules和薑蓉醃最少1小時


Garlic Granules來醃香好多! 無就用蒜蓉代替啦~


2. 白米洗淨瀝乾水,以一半雞湯 + 一半清水來代替平時煮飯水量,以電飯煲煲飯備用。


3. 小棠菜(即青江菜或上海白菜)洗淨瀝乾切碎。


4. 燒熱油爆香薑片,下小棠菜炒至半熟,以少許海鹽調味。


5.
(4)棄掉薑片,將炒好的菜加入剛跳制煮熟的飯中拌勻,電飯煲不要關掉電源保持保溫狀態,讓菜和飯一同焗10至15分鐘,即成菜飯。


6. 燒熱油,(1)的豬扒先以廚房紙印去多餘醃汁,
沾上一層地瓜粉並拍去多餘的粉,放入油鑊中炸至金黃,撈起切開。


7. 菜飯和豬扒上碟,爆香少許切碎乾蔥灑在豬扒面,
淋上少許甜豉油(老抽、生抽和糖拌勻)即成







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