老翻V媽媽靚正餸 - 花椒冰糖炆鹹豬手 (阿V版)

La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥

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老翻V媽媽靚正餸 - 花椒冰糖炆鹹豬手 (阿V版)

2013-04-14 |




上次返香港陪V媽媽買餸,PK超級市場鹹
 photo 49.gif手大減價........


V媽媽買咗隻返去簡單地用冰糖炆到香軟爛熟,
至今令我念念不忘!
我話過一定要試吓老翻!!


1. 鹹
 photo 49.gif手1隻拆去包裝,汆水10分鐘,撈起沖洗乾淨,用廚房紙抹乾。


2. 
 photo 49.gif手掃上一層珠油,待5分鐘上色。(無珠油的話可用老抽!)


3. 燒熱少許油,將
 photo 49.gif手煎至 photo 49.gif表面金黃微焦。


4. 將
 photo 49.gif手放入炆鍋中,加入滾水至浸及 photo 49.gif手約一半。


5. 下冰糖約1個乒乓波份量和花椒1湯匙(視乎
 photo 49.gif手大細自行調整份量!),大火煲至大滾。


6. 蓋上鍋蓋,轉小火炆至皮肉鬆化,期間間中反轉
 photo 49.gif手,以筷子插入 photo 49.gif手來測試是否夠鬆化。


7. 撈起
 photo 49.gif手上碟,大火煮滾炆 photo 49.gif手的汁及試味,如有需要可下少許雞粉調味。


8. 勾粟粉水芡至汁稠,淋在
 photo 49.gif手上。


9. 灑上少許鮮露即成。


NOTE

- 鹹
 photo 49.gif手有無煙過都無所謂,不過要記住 - 隻鹹 photo 49.gif手要係生既!

- 炆
 photo 49.gif手時間視乎 photo 49.gif手大小! 我依隻炆咗大約2粒鐘~

- 想炆到皮肉用筷子一篤就散,可以先炆1小時,熄火焗1小時,再開火煮滾後轉回小火炆多1小時。


- 反轉
 photo 49.gif時要溫柔! 否則就會好似我咁整爛塊 photo 49.gif皮.......

- V媽媽版無用花椒,因為佢唔鍾意花椒陣味! 依個花椒
係我自行多手加落去既,用邊個版本悉隨尊便!







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