發海參

La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥

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2010-09-27 |

我好鍾意食海參!

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不過我只愛炆起來肉厚軟糯既豬婆參~

人人都話最正既遼參(即刺參)並非我杯茶!

 舊年返香港時V媽媽醒3條海參過我~

好多時都想炆來食,但因為一直未浸發所以算鬼數無煮到......

早幾日終於的起心肝攞出來發咗佢!

1775465298.gif image by veronica_tsim

 1. 先用冷水和蔬果刷洗擦乾淨海參表面的石灰。

P.S. 有人話要先燒燒海參表面再洗擦,但其實盡量擦乾淨石灰已可!

 2. 煮滾一大鍋水放入海參,蓋上蓋煲30分鐘後熄火,不要揭蓋浸焗過夜。

P.S. 最好用大一點的鍋來浸焗海參,否則 海參發大後,水不能完全浸住海參!

 3. 第二日經浸焗一夜後既海參,好明顯發大咗!

海參表面已開始有彈性~ 若海參表面有殘留既石灰,可以再用冷水和蔬果刷洗擦多一次; 沖淨後鍋內換水重複步驟(2)。

 4. 視乎海參大小,重複步驟(2)三至四次,海參會發大至原來體積2至3倍。

5. 掏清海參腸臟及用冷水沖淨沙粒。

 6. 海參切塊(或原隻均可!),放入密實袋加入清水浸著,包好後可放於冰格儲存。

 

_342.gif image by veronica_tsim
 切記整個發海參既過程裡面,海參或水絕對不能沾油! 否則海參會瀉身溶化成糊狀,咁就嘥料架嘞!!

 

 

 

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