蠔油冬菇炆豬脷豬手

La Cuisine De Veronica
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蠔油冬菇炆豬脷豬手

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蠔油冬菇炆豬脷豬手

2013-03-02 |




原本只係想炆豬脷,見冰格仲有一隻豬手順便炆埋佢!



1.
冬菇浸水一晚後搾乾水切去菇蒂(我會留返d菇蒂來煲湯! ); 冬菇放碟內加入鵝油1小匙拌勻,加入薑片蒸1小時; 燒熱白鑊,倒入花菇和蒸出來的汁炒至乾身。


2. 豬手刮清細毛及斬件。


3. 豬手和豬脷一同汆水5分鐘,撈起豬手沖淨瀝乾; 豬脷刮去厚皮沖洗乾淨,切件備用。
(如何處理豬舌脷苔厚皮click here~)


4. 燒熱油鑊爆香薑片和拍扁蒜頭,下豬手和豬脷爆炒一會至金黃,加入(1)之冬菇兜勻後灒酒。


5. 下蠔油和少許老抽兜勻,加水至剛好浸過所有材料,再加入一小塊冰糖煮滾。


6. 蓋上鍋蓋,轉小火炆1.5小時,期間間中反轉豬手和豬脷。


7. 1.5小時後熄火不要開蓋,焗最少30分鐘。


8. 再次煮滾,勾粟粉水芡至汁稠,上碟即成。






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