鹹魚蒸肉片 (附梅頭和柳梅的分別)

La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥

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鹹魚蒸肉片 (附梅頭和柳梅的分別)

2013-06-21 |




1. 梅頭或柳梅切片,用胡椒粉、生抽、糖、紹興酒,少許魚露和生粉撈勻,再加入薑絲拌勻醃最少30分鐘。


2. 將(1)平鋪在碟上,用筷子抓鬆,放上一塊鹹魚(最好係梅香鹹魚!),面再灑上少許薑絲。


3. 煮滾一鍋水,放入(2)隔水大火蒸15分鐘即成。


梅頭 VS 柳梅

我發現好多人都將梅頭肉 + 柳梅肉混淆,
大概因為兩者都有個梅字啦~
不過其實梅頭 + 柳梅係豬仔兩個完全唔同既部位來架!



梅頭肉又稱梅花肉/梅肉/豬肉眼,係豬仔既上肩;
英國超市無骨就叫做pork shoulder steaks/pork rib steaks/spare rib steaks;
有骨就叫做pork shoulder chops/pork rib chops/spare rib chops~
P.S. 唔洗理張圖(美國)叫做Boston Butt!
我志在比大家睇吓梅頭來自豬仔邊個部位既啫!



梅頭肉間隙混有如大理石紋既脂肪,
肉質爽滑,燒、炒、煎、炸、蒸佳宜,
半肥瘦叉燒就係用梅頭肉來整架嘞!



柳梅又稱腰柳/豬柳/小里肌,
係豬仔脊骨下面,近腹部位置既一條瘦肉~
英文叫做pork fillet(英)或tenderloin(美)



柳梅脂肪含量少,肉中無筋,
肉質係整隻豬仔最柔嫩細緻既部份,外表非常易認!


我唔知香港豬仔價格如何......
不過喺英國梅頭賣得比柳梅平好多,大約平40%左右~
大概因為洋人懶健康,食乜野肉都要瘦蜢蜢,
所以相對脂肪較多既部份都變成cheap野!

梅頭 + 柳梅都好適合用來炒或蒸,
而我一向都鍾意半肥瘦多少少油水,
所以我多數都會買梅頭~







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