自製全蛋伊麵

La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥

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自製全蛋伊麵

2012-07-03 |





伊麵又稱伊府麵,係經過油炸過既全蛋麵~
相傳清朝名書法家伊秉綬一次喺家中宴客,
大廚誤將煮好咗既全蛋麵放入油鍋,
於是撈起麵後用高湯煮過來補鑊......
殊不知賓客食過後都讚不絕口!
伊麵由此誕生~ 



我好鍾意食口感煙煙韌韌既伊麵~
 
But依度中超買到既伊麵都好鬼大pack,
伊麵麵餅雖然輕飄飄,但大大餅真係好鬼阻訂!
而最恐怖既係 - 隔住透明膠袋包裝會見到裡面好多油跡......

自己整夠哂新鮮又唔洗怕萬年油! 





1. 中筋麵粉250g和高筋麵粉30g置大鋼盆中; 麵粉中間挖一個洞,下雞蛋3隻。



2. 以筷子將麵粉和雞蛋拌勻至乾身。



3. 改用手搓揉成光滑麵糰,用三文治袋包好,靜置1小時醒麵。

P.S. 由於麵粉 + 雞蛋但無水份,所以麵糰質感比較乾硬,要花些少時間耐心搓揉先會變
光滑! 



4. 醒麵後的麵糰會變得較濕軟 + 深色。


 
5. 麵糰分成2份,略略壓扁後底面灑上麵粉保持表面乾爽,用意粉機順序由setting 1 > setting 2 > setting 3 > setting 4 各壓兩次。



6. 用意粉機spaghetti setting 切出麵條,灑上麵粉防止麵條黏結。

P.S. 若你無意粉機或你刀工好的話,(5) + (6)可以改用麵粉棒 + 刀來切出麵條!



7. 煮一大鍋水,下麵條煮至水蝦眼滾後即時撈起麵條。



8. 麵條過冷河及徹底洗淨後瀝乾水份。
(若你想食全蛋麵,過完冷河即可用來炒或放湯! 
)



9. 圓形高身鍋以中火燒滾適量油,下適量麵條先炸4分鐘,反轉再炸4分鐘後,再反一次回第一面炸1分鐘至兩面變硬。(反轉麵餅時要非常小心啊!)


10. 撈起麵餅放在廚房紙上吸去多餘油份,待涼即成。



乾燒伊麵、蟹肉伊麵、龍蝦伊麵、上湯伊麵.......




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