紅燒獅子頭

La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥

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2008-09-27 |

1. 小棠菜洗淨瀝乾備用; 紅蘿蔔片數片備用; 蝦子白鑊烘香盛起備用。

2. 將豬腩肉剁爛成絞肉 (比例最好為1份肥肉+ 2份瘦肉~)。

3. 絞肉內加入剁碎馬蹄、薑茸、蒜茸、蔥花和蝦子拌勻,用胡椒粉、紹酒、生抽、糖、少許雞粉、麻油和粟粉醃好搞至起膠備用。

4. 將絞肉揑成球狀 (約山竹牛肉大小),沾上一層薄薄的豆粉,放入熱油內炸 / 煎至表面金黃取出。(不需要全熟!)

5. 汁料: 將生抽4湯匙、老抽1湯匙、紹酒1湯匙、冰糖1塊(約1湯匙)。

6. 燒熱鍋爆香薑片,放入肉丸,加入(6)的汁料和少許清水煮滾。

7. 轉小火炆約25分鐘至肉丸稔熟,加入小棠菜和紅蘿蔔片再滾5分鐘。

8. 最後用粟粉水埋芡即成。

 

 

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