手撕風雞腿 (附風雞腿做法)

La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥

手撕風雞腿 (附風雞腿做法)

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手撕風雞腿 (附風雞腿做法)

2013-04-20 |




做法參考自Jacky Yu、Carol自在生活 + 毛毛媽的廚房~


1. 新鮮走地雞腿3隻洗淨用廚房紙徹底抹乾,掃上玫瑰露。


2. 放在架上吹乾。


3. 1.5湯匙粗岩鹽、花椒粗1湯匙和五香粉2茶匙以石盅搗碎拌勻。


4. (3)的五香花椒鹽以白鑊炒出香味,待涼備用。


5. 將五香花椒鹽均勻地抹在雞腿上,盡量避免互相重叠,封好放在雪櫃普通格醃3天待入味。


6. 期間每天反轉一下轉換位置。


7. 3天後用廚房紙吸乾雞腿滲出的水份,再用棉繩綁好。


8. 將雞腿吊起在陰涼通風處風乾約一星期至雞皮乾爽泛油。
(依個時候你會發現雞腿比新鮮買返來時細隻咗好多......
)


9. 有陽光就最好曬太陽! 無陽光都要吊起吹風~



10. 做好的風雞腿先以溫水沖洗淨,放在碟上灑上少許紹酒和糖,隔水大火蒸20分鐘


11. 蔥絲鋪在碟上,將蒸好的風雞腿撕成雞絲放在蔥絲上,淋上蒸雞的汁即成。吃時將蔥絲和雞絲撈勻同食。






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