花系列馬卡龍1: Sweet Olive Flowers & Honey Macaroons 桂花蜜糖馬卡龍

La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥

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花系列馬卡龍1: Sweet Olive Flowers & Honey Macaroons 桂花蜜糖馬卡龍

2013-05-14 |




上次試整朱古力馬卡龍

我發現馬卡龍有一個特別之處 - 就算唔鍾意食,都可能會鍾意整!
我就係一個咁既例子嘞~

我打算試吓用唔同配方去整不同口味,
睇吓邊個配方甜度比較適合自己!

舊年返香港買咗包桂花返來一直無用過,
於是今次用佢來自創咗個桂花蜜糖味馬卡龍~



1.
桂花蜜糖奶油霜餡:

(a) 蛋黃1個、糖霜和牛奶各1茶匙放在玻璃碗中,打至發白 + 光滑無粒的
custard,待涼備用。

(b) 無鹽牛油50g放室溫至軟,用電動打蛋器打至發白呈忌廉狀。

(c) 將(a)加入(b),再加入蜜糖1湯匙和乾桂花一小撮,全部打勻後試味,放入雪櫃普通格雪至變稠即成。


2. 糖
霜(icing sugar)75g和杏仁粉(ground almonds)50g,放進food processor/coffee grinder一同打幼後篩勻備用。


3.
蛋白40g加入少許黃色食用色素(粉狀)中速打至粗性發泡,將幼砂糖15g分3次加入蛋白內打勻至挺身及有光澤。


4. 將(2)加入(3),再加入少許乾桂花,
用矽膠刮以切拌法拌至完全混合 + 光滑。


5.
將(4)裝入唧袋內,剪開袋口約0.5cm



6.
焗盆上鋪上矽膠墊/不沾烘焙紙(唔一定要用macaroon專用墊!),將(5)唧在墊上 - 每個圓餅直徑約4cm,焗盆輕敲桌面震出大氣泡。


7.
放在室溫通風處靜置30分鐘風乾,至表面成一層有光澤但不黏手的薄膜。


8.
預熱焗爐140C,將(7)放入焗爐約20分鐘。


9.
出爐後待涼脫模,放在曲奇架上待至全涼。


10. 將(1)的桂花蜜糖奶油霜餡放入唧袋,將餡唧在一塊圓餅,再以另一塊圓餅輕按合上即成。


NOTE

今次依個配方做出來既馬卡龍口感比上次朱古力馬卡龍硬 + 黐牙,
應該係因為依個配方糖既比例較多 + 蛋白比例較少既原因~
但此配方好處係風乾時間較短,亦好容易出現裙邊,
適合無咩耐性既心急人!


話時話今次條裙邊好勁........
有d人
鍾意"長裙",條裙邊越勁越啱心水;
不過我個人比較鍾意上次朱古力馬卡龍條"短裙",
我覺得"短裙"馬卡龍賣相比較"高級 + 貴氣"~

Anyway無論你鍾意口感軟或硬, 裙邊長或短都好,
此食譜適合用於任何原味馬卡龍配方架!



另外想講一講桂花既問題.......
好多人話一定要新鮮桂花先至香,
乾既桂花完全無香味,要蒸又盛先有香味......
其實.......
桂花同陳皮一樣 - 千其唔好用塑膠袋或
塑膠容器,
因為
塑膠會吸去香味!

我包乾桂花喺旺角街市香料檔攤買,
當時都係
塑膠袋包裝,香味的確稍遜;
我返到屋企後改用玻璃樽儲存,
乾桂花就會回復清香架嘞~







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