醃檸檬青橄欖摩洛哥塔吉鍋燜雞 Moroccan Chicken Tagine with Preserved Lemons & Green Olives

La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥

醃檸檬青橄欖摩洛哥塔吉鍋燜雞 Moroccan Chicken Tagine with Preserved Lemons & Green Olives

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2013-01-12 |




今次依個chicken tagine,
用咗一種市面比較少見既材料"Preserved Lemons",
係印度、北非及中東菜色中常用既材料~

Preserved Lemons喺英國唔算普遍有得賣,
暫時我只見過online,Harvey Nichols + Sainsbury's 買得到~

不過買唔到preserved lemons 都唔洗驚,
因為自己整preserved lemons 非常非常簡單!
(自製Preserved Lemons 方法click here~)



1. 洋蔥1個切大塊; 蒜頭2粒切片; 預熱焗爐160C。



2. 香料: ground ginger (薑粉)和ground cumin (小茴香籽粉)各1.5茶匙; 
ground coriander (莞荽籽粉)tumeric (薑黃粉)各1茶匙; saffron (番紅花花蕊)一小撮。



3. Preserved lemons 2隻切碎備用。


4. 雞肶4隻(上肶和雞槌分開),燒熱橄欖油將雞肶煎至兩面金黃後盛起。


5. 鑊中再加橄欖油燒熱,先下洋蔥炒至開始變軟,再加入(2)之香料和蒜片兜勻炒數分鐘至出香味。



6. 雞件回鑊炒勻,海鹽和黑胡椒調味。


7. 加入(3)的切碎preserved lemons和雞湯120ml 拌勻煮滾。



8. 將所有材料倒進塔吉鍋中。



9. 蓋上蓋放入焗爐1小時。



10. 出爐前15分鐘,加入去核綠橄欖,放回焗爐焗餘下時間。



11. 出爐後灑上新鮮切碎莞荽和歐芹(parsley)。



12. 配飯或couscous 即成。







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