花菇蠔豉炆雞

La Cuisine De Veronica
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花菇蠔豉炆雞

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花菇蠔豉炆雞

2012-10-06 |




1. 花菇8隻洗淨浸軟後搾乾水備用,保留浸冬菇的水。


2. 生曬靚蠔豉8隻,洗淨浸軟備用。


3. 走地雞肶2隻,連骨連皮斬件,用胡椒粉、糖、生抽、老抽、少許雞粉、麻油和粟粉撈勻醃最少2小時。


4. 預備薑片、蒜瓣、乾蔥蓉和蔥段。


5. 炆鍋中燒熱油,先下花菇和蠔豉爆一會後灒紹興酒,下糖調味兜一兜盛起備用。


6. 原鍋繼續燒熱(如有需要加油),下薑片、
蒜瓣和乾蔥蓉爆香,下雞件爆炒至金黃色後灒紹興酒。


7. 花菇和蠔豉回鍋,下適量蠔油兜勻。


8. 加浸花菇的水至剛蓋過所有材料,下
一小片片糖兜勻大火煮滾。


9. 蓋上蓋轉小火炆15至20分鐘,埋粟粉芡至汁稠,熄火後加入蔥段兜勻即成。






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