農曆新年 - V記盆滿砵滿鮑參翅肚自製盆菜

La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥

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農曆新年 - V記盆滿砵滿鮑參翅肚自製盆菜

2013-02-13 |




其實......我係未食過盆菜架~

我一直都好恨試吓,不過蘇格蘭緊係無盆菜賣啦,
所以唯有自己整!

Mr.T放工返到來見到個盆菜,
除咗講咗好多句"Honhon 妳好勁!"之外,
佢仲鍾意個盆菜鍾意到連煲湯豬脷都同我爭食!

(佢一向好抗拒內臟架嘛!)

咪以為咁大盆野我會煮得好辛苦喎~
雖然我煮足成個下午,
不過我將每個餸菜斬件咁分開來煮,
所以煮得好輕鬆耶!



首先我將整個盆菜分為8部份......
(當然全部都係我同Mr.T鍾意既菜式啦!
)

一.
白切走地雞

二.
五香燒鴨胸

三. 鮑汁炆鮑魚、海參、蠔豉 + 花菇

四.
南乳枝竹豆卜蓮藕炆豬腩肉

五. 芹菜炒素翅 + 爆砂魚肚

六.
嘻哈大笑茄汁蝦碌

七.
雞湯煮蘿蔔、生菜 + 西蘭花

八.
炸魚蛋

決定好菜式後,就可以開始煮盆菜架嘞!



1. 煮盆菜前一晚先將走地雞肶以紹酒和海鹽抹勻醃好; 鴨胸以玫瑰露酒和五香粉抹勻醃好;
並浸發厚身花菇、爆砂魚肚和枝竹。


2. 雞肶蒸熟,以凍水浸至全涼後斬件; 鴨胸先煎至皮金黃,再放入焗爐200C烤熟,待涼斬件。 (當然你可以斬料來代替自己整白
切雞 + 燒鴨! 咁可以整少兩樣~ )


3. 花菇浸水一晚後搾乾水切去菇蒂(我留返
菇蒂來煲湯! ),花菇放碟內加入鵝油1小匙拌勻,加入薑片蒸1小時; 燒熱白鑊,倒入花菇和蒸出來的汁炒至乾身。


4.
鮑汁炆鮑魚海參蠔豉食譜參考此處(煮時加入(3)蒸好的花菇同炆~):
/happymrst/articles/81363


5.
南乳枝竹豆卜蓮藕炆豬腩肉參考食譜(煮時加入去皮蓮藕片和豆卜同炆~):
/happymrst/articles/74254


6. 爆砂魚肚搾乾水份切塊; 急凍素翅解凍瀝乾水。
芹菜炒
素翅 + 爆砂魚肚參考食譜:
/happymrst/articles/81002


7. 茄汁蝦碌食譜:

/happymrst/articles/71587


8. 白蘿蔔去皮後以滾刀切件,以少許老抽拌勻上色,煮滾清雞湯放入蘿蔔滾15至20分鐘至熟撈起; 再灼生菜和西蘭花。


9. 炸魚蛋略煎至金黃即成。


10. 預備不鏽鋼大盆一個,裡面先放一個不鏽鋼蒸架防止煮滾食物時會黐底。


11. 順次序將以上煮好的餸菜放入
不鏽鋼盆內(由底至面):

- 蘿蔔
- 生菜
- 西蘭花 (預留6球放面作點綴~)
- 煲湯豬脷 + 豬手 (我另外煲湯既湯渣! optional~)
- 枝竹 + 豆卜
- 白切雞 + 燒鴨 + 芹菜炒素翅爆砂魚肚
- 茄汁蝦碌 (圍邊)
- 腩肉、炸魚蛋、花菇、蠔豉、海參
- 鮑

煮過蘿蔔既雞湯就作為上湯用來滾熱盆菜!



可以開餐嘞!






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