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農曆新年 - V記盆滿砵滿鮑參翅肚自製盆菜
2013-02-13 | ♥ V乜鬼豬肉
其實......我係未食過盆菜架~
我一直都好恨試吓，不過蘇格蘭緊係無盆菜賣啦，
所以唯有自己整!
Mr.T放工返到來見到個盆菜，
除咗講咗好多句"Honhon 妳好勁!"之外，
佢仲鍾意個盆菜鍾意到連煲湯豬脷都同我爭食!
(佢一向好抗拒內臟架嘛!)
咪以為咁大盆野我會煮得好辛苦喎~
雖然我煮足成個下午，
不過我將每個餸菜斬件咁分開來煮，
所以煮得好輕鬆耶!
首先我將整個盆菜分為8部份......
(當然全部都係我同Mr.T鍾意既菜式啦!
)一. 白切走地雞肶
二. 五香燒鴨胸
三. 鮑汁炆鮑魚、海參、蠔豉 + 花菇
四. 南乳枝竹豆卜蓮藕炆豬腩肉
五. 芹菜炒素翅 + 爆砂魚肚
六. 嘻哈大笑茄汁蝦碌
七. 雞湯煮蘿蔔、生菜 + 西蘭花
八. 炸魚蛋
決定好菜式後，就可以開始煮盆菜架嘞!
1. 煮盆菜前一晚先將走地雞肶以紹酒和海鹽抹勻醃好; 鴨胸以玫瑰露酒和五香粉抹勻醃好; 並浸發厚身花菇、爆砂魚肚和枝竹。
)3. 花菇浸水一晚後搾乾水切去菇蒂(我留返菇蒂來煲湯!
)，花菇放碟內加入鵝油1小匙拌勻，加入薑片蒸1小時; 燒熱白鑊，倒入花菇和蒸出來的汁炒至乾身。
/happymrst/articles/81363
/happymrst/articles/74254
芹菜炒素翅 + 爆砂魚肚參考食譜:
/happymrst/articles/81002
7. 茄汁蝦碌食譜:
/happymrst/articles/71587
8. 白蘿蔔去皮後以滾刀切件，以少許老抽拌勻上色，煮滾清雞湯放入蘿蔔滾15至20分鐘至熟撈起; 再灼生菜和西蘭花。
9. 炸魚蛋略煎至金黃即成。
11. 順次序將以上煮好的餸菜放入不鏽鋼盆內(由底至面):
- 蘿蔔
- 生菜
- 西蘭花 (預留6球放面作點綴~)
- 煲湯豬脷 + 豬手 (我另外煲湯既湯渣! optional~)
- 枝竹 + 豆卜
- 白切雞 + 燒鴨 + 芹菜炒素翅爆砂魚肚
- 茄汁蝦碌 (圍邊)
- 腩肉、炸魚蛋、花菇、蠔豉、海參
- 鮑魚
煮過蘿蔔既雞湯就作為上湯用來滾熱盆菜!
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