新加坡 - 海南雞飯

La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥

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2013-08-18 |




整過好多次海南雞飯,不過以今次最滿意~
索性改良舊既食譜重新發表一次!



1.
雞全肶洗淨後抹乾,先抹上一層紹興酒,再抹上少量鹽焗雞粉醃約2小時。


2. 雞肶抹乾及抹去多餘
醃料,隔水蒸熟後,浸冰水至全涼後斬件; 蒸雞汁留用。


3. 油飯: 油鑊爆香薑片,加入洗淨瀝乾的米約2 1/2杯、海南雞飯醬料4湯匙,炒拌後放入電飯煲中,加入略拍之蒜頭6瓣、斑蘭葉2片(打結)和清水適量拌勻,按制煮至飯熟後,取出薑片、蒜頭和斑蘭葉,即成油飯。



4. 薑蔥油: 薑磨成蓉,擠乾棄薑汁,加入蔥花、少許海鹽和糖拌勻,淋上燒熱滾油即成。


5. 辣椒醬: 菠蘿40g紅辣椒25g(唔係指天椒啊!
)、蒜頭20g、薑5g、糖3茶匙、雞粉少許和青檸汁2個,所有材料放入食物處理器打碎打拌即成。


6.
雞汁豉油: 生抽2湯匙和蒸雞汁4湯匙拌勻,淋在雞肶上。



除薑蔥油 + 辣椒醬外,
正宗海南雞飯其實應該用黑黑濃稠如念慈痷既雞飯老抽,
不過我比較鍾意雞汁豉油多過雞飯老抽!








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