魚露鴨

La Cuisine De Veronica
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2011-03-08 |

參考及經修改自黃淑儀Gigi Wong's Kitchen 魚露鴨食譜:

http://hk.myblog.yahoo.com/gigi-wong/article?mid=5716

 

1. 嫩鴨1隻去內臟及頭尾,洗淨抹乾。

 2. 鍋中燒熱少許油,放入鴨將胸、背兩面略略煎至金黃,取出鴨並倒去煎鴨所出的多餘油份。

3. 鍋中爆香薑片和拍碎蒜頭各數片後灒酒,加入魚露約150ml、老抽少許和片糖1塊大火煮滾。

 4 . 將鴨放入,上蓋轉小火煮炆焗1小時。e.g. 每20分鐘將鴨身反轉一次,共轉3次 - 第一次應先以鴨胸向下。(英國全鴨較大隻,所以我將炆焗時間延長!)

5. 取出斬件上碟,淋上少許炆鴨的魚露汁即成。(先撇去魚露汁油份! )

 

 

 

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