台灣 - 台式鹽酥雞

La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥

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2011-06-24 |

1. 去皮去骨雞上脾肉約6件切成大丁,置於大碗備用。

2. 蔥3枝切段和薑15克切粒放入碎肉機內,加入60ml 清水打成醃汁。

3. 醃汁過濾隔渣。

4. 醃汁倒入(1)的雞肉丁中,加入少許胡椒粉、五香粉1/3茶匙、糖1.5湯匙、台灣醬油膏1.5湯匙、食用梳打粉1/3茶匙、蒜粉1湯匙和紹興酒3湯匙,撈勻醃3小時。

 蒜粉

 5. 九層塔(Basil)適量洗淨,用廚房紙抹乾備用。

 5. 地瓜粉(即蕃薯粉)適量放大兜內,撈起雞肉丁放入地瓜粉內用手抓勻。

6. 靜置1分鐘讓沾上地瓜粉的雞肉丁略略回潮。

7. 燒熱油中大火放入雞肉丁炸2至3分鐘至金黃,放在廚房紙上吸去多餘油份。

 8. 將(5)的九層塔放入油內略炸數秒,放在炸好的雞肉丁上,灑上少許椒鹽即成。

P.S. 炸九層塔時一定要小心 - 熱油會彈得好澎湃架!!

 

 

 

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