聖誕節 - Christmas Roast Duck with Homemade Sage & Onion Stuffing 聖誕燒鴨配自製鼠尾草洋蔥餡

La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥

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2012-12-28 |





1. 預熱焗爐220C。


2. Sage & Onion Stuffing:


a. 中洋蔥1個切碎; 鍋中燒溶牛油60g,待牛油燒至起泡,下洋蔥以小火炒約10分鐘。



b. 炒至洋蔥變透明後熄火。(小心炒燶啊!)



c. 加入切碎新鮮鼠尾草sage 1/2杯(或乾鼠尾草3湯匙)、麵包糠1杯、雞蛋1隻、海鹽1茶匙和黑胡椒少許。


d. 用手將所有材料撈勻即成stuffing。若鴨附有內臟,可將鴨內臟剁碎炒熟後,一同加撈勻增加風味! 

P.S. Stuffing 質感以可以搓成一個個圓球不散為標準! 若太乾加入少許清水; 若太濕則勺量多加麵包糠。




3. 番鴨1隻約2kg。



4. 先將檸檬半個(連皮)塞入鴨內,再填入(2)的stuffing,以牙簽封好開口。



5. 煮溶牛油2湯匙,將溶牛油掃在全隻鴨表面,灑上鹽和黑胡椒,鴨胸向下將鴨放在烤架上。


6. 烤架放在深焗盆內,焗盆內放清水,放入焗爐中層以220C先烤15分鐘。


7. 15分鐘後將焗爐溫度調低至180C,繼續烤30分鐘。


8. 反轉鴨(鴨胸向上),放回焗爐
(仍然180C)再烤1小時。

P.S. Step 8鴨烤約20至30分鐘後顏色會開始變深,此時在鴨上蓋上鍚紙再
繼續烤。


9. 鴨出爐後以鍚紙蓋著保溫約10分鐘,先讓肉質放鬆,除去牙簽切開上碟。



10. 淋上gravy及配上cranberry sauce 享用。



我今年偷懶用Harvey Nichols 現成cranberry sauce~
唔嫌麻煩可以自己煮cranberry sauce 架! 
Cranberry Sauce 做法click here~



NOTE


食譜中所有材料之份量e.g. 杯、茶匙及湯匙,
均以標準量杯和量匙份量為準! 

即1杯 = 250ml; 1湯匙 = 15
ml; 1茶匙 = 5ml.......etc~






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