泰國 - 泰式炒貴刁 (Pad Thai)

La Cuisine De Veronica
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2012-09-25 |




1. 雞上肶肉去皮去肥後切粗絲,用胡椒粉和少許雞粉醃好備用。


2. 大蝦去殼後開邊挑出黑腸,洗淨瀝乾備用。


3. 豆腐切粗絲,燒熱油鑊爆至金黃,盛起放在廚房紙上吸去多餘油份備用。


4. 預備銀芽適量; 乾蔥頭1粒切碎; 紅辣椒1隻切絲; 雞蛋略略打勻備用。



5. Pad Thai 汁: 酸子醬(上圖 - 即羅望子醬)、砂糖、少許生抽和茄汁拌勻備用。



6. 乾貴刁(泰式河粉)以約35C溫水浸6至8分鐘至軟,瀝乾備用。



7. 燒熱油鑊,先下雞絲炒熟盛起,再下蝦仁炒熟盛起。


8. 再燒熱油鑊下
乾蔥蓉爆香後,用鑊剷將乾蔥蓉撥在鑊一邊騰出空位,下蛋液炒熟。


9. 下(6)已浸好的貴刁,以木筷子炒勻,雞絲、蝦仁和豆腐絲回鑊,下魚露調味再兜勻。



10. 下(5)pad thai 汁和辣椒絲兜勻炒至乾身後熄火,加入銀芽兜勻。


11. 炒好的
貴刁上碟,灑上切碎莞荽和花生碎,吃時擠上新鮮青檸汁即成。





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