冬南瓜鷹咀豆摩洛哥塔吉鍋燜雞 Moroccan Chicken Tagine with Butternut Squash and Chickpeas

La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥

冬南瓜鷹咀豆摩洛哥塔吉鍋燜雞 Moroccan Chicken Tagine with Butternut Squash and Chickpeas

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冬南瓜鷹咀豆摩洛哥塔吉鍋燜雞 Moroccan Chicken Tagine with Butternut Squash and Chickpeas

2012-12-15 |




Tagine or tajine,中文應該係台灣譯音叫做塔吉鍋,
為北非及地中海一帶常用既炊具,
塔形既尖蓋會令食物中既水份產生對流作用,
煮食時只需要少量水份,就可以煮出原汁原味既燜菜,
用tagine 來燜既肉類會特別入味 + 腍~


急不及待試試我個新玩具tagine!







1. 雞上肶 + 雞槌共約1kg (約4隻大雞肶)。



2. 細butternut squash (冬南瓜)1個去皮去籽切大丁; 中洋蔥1個切大丁; 蒜頭4瓣切片; 提子乾約1/3量杯; 莞荽1札略略切碎備用。



3. 罐頭chickpeas (鷹咀豆)1罐 (瀝乾後約240克),以清水沖洗乾淨再瀝乾備用。


4. 香料: 海鹽2茶匙
; ground coriander (莞荽籽粉) 1.5茶匙; ground ginger (薑粉) 1.5茶匙; ground cinnamon (玉桂粉) 1茶匙; tumeric (薑黃粉) 1茶匙; paprika 辣椒粉 1茶匙; ground cumin (小茴香籽粉)1/2茶匙; 黑胡椒粉1/2茶匙。


5. 乾辣椒碎少許和saffron (番紅花花蕊)一小撮。



6. 預熱焗爐160C; 煎鍋燒熱橄欖油,以中大火將雞件煎至兩面金黃後盛起。


7. 煎鍋內剩餘的油,下蕃紅花、蒜頭片和洋蔥丁炒至開始軟身。


8. 下冬南瓜略兜,灑上(4)的香料炒至香,加入雞湯約200ml。


9. 再下鷹咀豆和乾辣椒碎略拌煮至滾後,倒入塔吉鍋中。


10. 雞件鋪上面,灑上提子乾,淋上蜜糖2至3湯匙,蓋好塔吉鍋的蓋,放入焗爐1小時30分鐘。


11. 焗好開蓋後下檸檬汁1個,灑上莞荽,配飯或couscous 即成。






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