Lobster, Crab & King Prawn Lasagne 龍蝦蟹肉大蝦千層麵 (附自製千層麵做法)

La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥

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2012-10-06 |




1.
已熟急凍龍蝦2隻(每隻約350g)溶雪,拆肉後切碎。



2. 龍蝦肉混入大蝦適量和罐頭蟹肉1罐(瀝乾水份)。



3. 卡夫原味Cream Cheese 200g、Garlic & Herb Cream Cheese 200g和fish stock 約80ml拌勻成沙律醬狀。


4. (2)和(3)加入新鮮切碎parsley,用黑胡椒和海鹽調味後拌勻成餡料A備用。


5. Ricotta Cheese 250g,加入雞蛋1隻拌勻成沙律醬狀


6. Baby spinach 180g 洗淨瀝乾水份; Shallot 一顆切碎。


7. 鍋中燒熔牛油爆香shallot,下baby spinach 炒軟後盛起,隔著筲簊壓乾水份。


8. 將(7)加入(5)中拌勻,用黑胡椒和海鹽調味成
餡料B備用。


9.
Lasagne Sheets 做法: 00中筋麵粉100g、杜蘭小麥粉(semolina)100g、雞蛋2隻和橄欖油、牛奶(或清水)各1茶匙、海鹽少許,全部材料拌勻搓揉成光滑麵糰。



a. 將麵糰滾圓用三文治袋包好,靜置30分鐘。


b. 麵糰分成4等份,用壓麵機壓出千層麵片 - 壓至setting 6 or 7。(P.S. 壓麵機使用方法請參考此處Step 5 - 9~)


防止麵片重叠黏結,可在麵片兩面灑上少許麵粉,利用衣架掛起。


10. 將做好的麵片裁出所需大小; 煮滾一鍋水,下少許鹽和橄欖油,放入麵片煮至水蝦眼滾後撈起。


11. 深焗盆盆底掃上橄欖油,鋪上一層麵片。


12. 先平均鋪上一層餡料B。 


13. 之後鋪上餡料A。


14. 再鋪上一層mozzarella cheese。


15. 鋪上一層麵片,輕輕壓一壓,然後重覆12 - 14至鋪完材料後,面蓋上麵片。

我既焗盆大約25cm x 18cm x 7cm (深),
以上材料份量共可鋪3層餡料和4層麵片(連底面)~


16. 最後在上面灑上mozzarella 和刨碎parmesan。


17. 放入已預熱焗爐180
C,烤焗40分鐘左右至面頭芝士溶化微焦。


18. 出爐後以鍚紙包裹好保溫,靜置約10分鐘後讓lasagne 稍稍定型後切開上碟,灑上新鮮切碎parsley 即成。









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