自製新鮮牛油

La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥

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2012-12-07 |




早幾日睇電視學到依個方法,特別親身實驗一下!




1. 預備材料double cream (厚忌廉)。



2. 準備乾淨有蓋玻璃樽一個。


3. 將double cream 倒入玻璃樽內,蓋緊樽蓋。

P.S. 玻璃樽容量一定要超過d
ouble cream 份量,忌廉入樽後要留有大約一半空間。


4. 大力搖晃玻璃樽大約10分鐘至忌廉油水分離,直至見到樽內有一團黃色物體。

P.S.
搖晃玻璃樽過程中段,忌廉會變厚成膏狀,依個時候你搖個樽唔會聽到有任何聲音,不過要繼續搖.......搖到油水分離後你就會聽到"有舊野浸喺水裡面"既聲音嘞!



5. 打開樽蓋就會見到一團團黃色既牛油。



6. 將牛油過濾。




7. 牛油放在器皿內放入雪櫃保存。


8. 過濾去隔出來既係fresh buttermilk (鮮白脫牛奶)。

P.S. 依隻
Fresh Buttermilk 同整scones 時所用既Cultured Buttermilk 唔同!

Fresh Buttermilk 係製造牛油既副產品~
經搖晃後既厚忌廉,當中脂肪 + 水份被分隔

脂肪變成牛油,所以剩低既奶水(
fresh buttermilk)極低脂,
可以直接飲用
;

而用作烘焙既Cultured Buttermilk 係經過加添乳酸菌發酵加工,
所以帶一陣類似yogurt 味道既酸味,
超市買到既
Buttermilk 都係Cultured Buttermilk,
用作
烘焙麵包蛋糕可增加鬆軟感同時增加風味~

所以
Fresh Buttermilk + Cultured Buttermilk,
係兩樣唔同既野來,唔可以互相取代架!



點解要自製牛油呢? 得閒得滯嗎??
好老實 - 正常情況下我絕對唔會無啦啦走去買盒忌廉搖一輪來整牛油!
不過例如有時整蛋糕買多咗忌廉,
或買咗忌廉後唔得閒整.......
鮮忌廉就算放雪櫃都唔放得太耐,
依個時候,唔想浪費就可以將忌廉造成牛油!

又例如做蛋糕時打忌廉打過咗龍唔用得,
咁又可以繼續再打耐d做成牛油唔洗浪費,
忌廉若加咗糖粉去打就會變成甜牛油~
所以依個可以話係一個防止浪費既後備方法!


NOTE

- 除咗用玻璃樽搖晃依個方法之外,亦可以電動mixer 代勞;

- 可在(3)加入少許海鹽,成品就會係lightly salted butter~






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