五香燻蹄

La Cuisine De Veronica
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五香燻蹄

2010-03-18 |

2008111213534002.gif image by veronica_tsim
 食譜來源: Towngas Cooking Centre (再經我自行修改! )

 1. 豬蹄1隻 (pork shank) 去淨豬毛及沖洗乾淨。

 2. 燒滾一鍋水,加入蔥2 條、薑2片和紹興酒2湯匙,放入豬蹄拖水15分鐘。

3. 煮滾五香鹵水 - 清水8杯、五香粉1/3茶匙、八角2粒、薑3片和滷包1個 (optional)。

4. 放豬蹄進鹵水中,蓋上蓋先大滾10分鐘,再改用中火煮20分鐘後熄火,待8小時。

 5. 反轉豬蹄蓋好煮滾,用中火煲25分鐘,熄火再待8小時。

 6. 取出豬蹄去骨,用保鮮紙包裹紮實,放入雪櫃普通格雪過夜。

 7. 蒜蓉辣椒醋: 蒜蓉、辣椒蓉、糖和白米醋拌勻後試味。

 8. 取出豬蹄切薄片,配以蒜蓉辣椒醋同食。

 

 

 

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