Preserved Lemons 鹽醃檸檬

La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥

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Preserved Lemons 鹽醃檸檬

2013-01-15 |





Preserved Lemons 係印度及北非菜式中常用既材料,
尤其係摩洛哥地道菜式,
e.g. 飯、咖喱、沙律、tagine...etc 都好常用得到~ 
Preserved lemons 唔算普遍,
所以英國一般超市未必買得到,
我暫時只見過Sainsbury's + Harvey Nichols 食品部有得賣,
不過買唔到都唔緊要,
因為自己醃製p
reserved lemons 非常容易! 



所需材料非常簡單........



Unwaxed(未經打蠟)新鮮檸檬
因為醃製完成後既preserved lemons 係連皮入饌既,
所以一定要選用未經打蠟既檸檬! 



片狀海鹽(Sea Salt Flakes)
搵唔到片狀的話可以用普通海鹽,但唔建議用幼鹽! 



原粒黑胡椒



月桂葉(bay leaves)



1. 消毒用來醃製檸檬的玻璃樽: 以洗潔精和熱水清洗玻璃樽和樽蓋,之後放入已預熱120C焗爐焗15分鐘。(完成後玻璃樽應全乾一滴水都無! )


2. 檸檬用濕的廚房紙抹乾淨後,再以乾的廚房紙徹底抹乾。



3. 每個檸檬一開六切開。

另有做法係只將檸檬界開但兩端仍然相連,不過其實做出來效果無乜分別! 我自己比較鍾意完全切開,用時較方便~ 



4. 先在樽底放密鋪一層檸檬,灑上一層海鹽片,重覆做法直至樽滿。



5. 灑上黑胡椒粒一小撮和放入月桂葉1至2片。


6. 蓋緊樽蓋放在陰涼處,每天將樽倒轉來放一天,3個月後即成preserved lemons。



唔記得影低檸檬剛剛入樽時既樣,
大約1粒鐘後已見檸檬出水 + 好多鹽溶咗! 


要注意........

- 醃製過程中樽底要一直保持有未溶化既海鹽! 若見樽內既鹽完全溶化哂,就要中途打開加入適量海鹽片;

- 完成後既preserved lemons,入饌前先沖去多餘鹽粒,連皮切碎後就可以加入菜式中!


相關食譜: 醃檸檬青橄欖摩洛哥塔吉鍋燜雞






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