南乳枝竹炆腩肉

La Cuisine De Veronica
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南乳枝竹炆腩肉

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南乳枝竹炆腩肉

2009-03-10 |




1. 大件腩肉(連皮)汆水10分鐘後,瀝乾切件,用少許胡椒粉、生抽、糖和老抽撈勻醃1小時。

2. 枝竹浸透後,切長條,擠乾水備用。

3. 燒熱油鑊下腩肉爆至金黃盛起。

4. 再燒熱油鑊,下略拍蒜頭和薑片爆香,再磨豉醬和南乳(搗碎)炒出香味。

5. 腩肉回鑊兜勻後灒酒,加水過面煮滾,下片煮溶,蓋上鍋蓋轉小火先炆30分鐘。

6. 加入枝竹兜勻,下適量老抽調色(optional),待汁回滾再炆15分鐘。

7. 熄火後不要開蓋,讓腩肉焗至少1小時,食前再煮滾翻熱即成。

 



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