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自製手打八割蕎麥麵 (Nihachi Soba)
2009-12-01 | ♥ V壓麵機整乜鬼
見Tesco 有蕎麥粉賣，就買包來試吓整蕎麥麵! 
除咗蕎麥粉之外，仲要麵粉 - "00"中筋麵粉~ 
1. 蕎麥粉和中筋麵粉比例為8:2; 需要水份為2種麵粉總重量的一半。
e.g. 蕎麥粉240g + 中筋麵粉60g = 300g; 清水150g (即150ml)
依個係根據傳統東京style 既"八割蕎麥麵" - Nihachi Soba (2-to-8 Soba) 既比例!
2. 先將量好的蕎麥粉和中筋麵粉一同用粉篩篩勻。
3. 清水分3次均勻地加入麵粉中，每次加入清水，先用手拌勻後，然後再加入清水。
5. 用壓麵棍將麵糰平均地輾成約1.5mm 厚，在麵糰上灑上少許蕎麥粉摺數下，用刀切成1.6mm 闊的麵條。
6. 燒滾一鍋水，水大滾下麵，用筷子發鬆麵條。
7. 至水再大滾後煮30秒即撈起，隨即用冷水浸2分鐘，即可做成蕎麥涼麵或加入熱湯食用。
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