自製手打八割蕎麥麵 (Nihachi Soba)

La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥

自製手打八割蕎麥麵 (Nihachi Soba)

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自製手打八割蕎麥麵 (Nihachi Soba)

2009-12-01 |

 見Tesco 有蕎麥粉賣,就買包來試吓整蕎麥麵!
_1475.gif image by veronica_tsim

 除咗蕎麥粉之外,仲要麵粉 - "00"中筋麵粉~
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1. 蕎麥粉和中筋麵粉比例為8:2; 需要水份為2種麵粉總重量的一半。

e.g. 蕎麥粉240g + 中筋麵粉60g = 300g; 清水150g (即150ml)

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 依個係根據傳統東京style 既"八割蕎麥麵" - Nihachi Soba (2-to-8 Soba) 既比例!

2. 先將量好的蕎麥粉和中筋麵粉一同用粉篩篩勻。

3. 清水分3次均勻地加入麵粉中,每次加入清水,先用手拌勻後,然後再加入清水。

 4. 搓成光滑粉糰。

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 蕎麥粉質地幼細如"香爐灰" ,比一般麵粉容易吸收水份~ 比起自製烏冬粉糰容易搓揉好多!
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5. 用壓麵棍將麵糰平均地輾成約1.5mm 厚,在麵糰上灑上少許蕎麥粉摺數下,用刀切成1.6mm 闊的麵條。

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 步驟(5)亦可用壓麵機代勞 - 先將麵糰用最厚度數壓2次; 再用第二厚度數壓2次後,即可用壓麵機的幼麵切割器切成蕎麥麵。

 

6. 燒滾一鍋水,水大滾下麵,用筷子發鬆麵條。

7. 至水再大滾後煮30秒即撈起,隨即用冷水浸2分鐘,即可做成蕎麥涼麵或加入熱湯食用。

 (熱食)蕎麥湯麵~

 (冷食)蕎麥涼麵~ (蕎麥涼麵做法click here~)

 

 

 

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