點煮網贊助
自製手打八割蕎麥麵 (Nihachi Soba)
2009-12-01 | ♥ V壓麵機整乜鬼

見Tesco 有蕎麥粉賣,就買包來試吓整蕎麥麵!
除咗蕎麥粉之外,仲要麵粉 - "00"中筋麵粉~
1. 蕎麥粉和中筋麵粉比例為8:2; 需要水份為2種麵粉總重量的一半。
e.g. 蕎麥粉240g + 中筋麵粉60g = 300g; 清水150g (即150ml)
依個係根據傳統東京style 既"八割蕎麥麵" - Nihachi Soba (2-to-8 Soba) 既比例!
2. 先將量好的蕎麥粉和中筋麵粉一同用粉篩篩勻。
3. 清水分3次均勻地加入麵粉中,每次加入清水,先用手拌勻後,然後再加入清水。



5. 用壓麵棍將麵糰平均地輾成約1.5mm 厚,在麵糰上灑上少許蕎麥粉摺數下,用刀切成1.6mm 闊的麵條。

6. 燒滾一鍋水,水大滾下麵,用筷子發鬆麵條。
7. 至水再大滾後煮30秒即撈起,隨即用冷水浸2分鐘,即可做成蕎麥涼麵或加入熱湯食用。


點煮網贊助
回應

點煮網贊助
社交網