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Lobster Ravioli with a Creamy Lobster Bisque Sauce 龍蝦意大利雲吞忌廉龍蝦汁
2012-07-30 | ♥ V乜鬼異國風味
P.S. 餐廳煮法或坊間食譜，大部份都係將餡料材料放入食物處理器內打成蓉; 我自己就比較喜歡有口感，依點隨自己喜好啦!
3. Ravioli 皮: 00中筋麵粉50g、杜蘭小麥粉(semolina)50g、雞蛋1隻和橄欖油、牛奶(或清水)和海鹽各少許，全部材料拌勻搓揉成光滑麵糰。
4. 將麵糰滾圓用三文治袋包好，靜置30分鐘。
5. 取出麵糰分成2份; 用手將麵糰壓扁，在麵糰兩面灑上少許麵粉防黏。
6. 在意粉壓麵機滾軸部份灑上少許麵粉，並將厚度setting 轉去"1"，放入麵糰先壓一次。
7. 壓完一次的麵糰薄片會呈不規則"牛脷形"。
8. 將麵糰薄片頭尾摺向中間，放入壓麵機再壓一次後，讓形狀較為平均。
9. 將壓麵機厚度setting 轉去"2"壓一次; 再轉去"3"壓一次...如此類推壓至setting 6。
(前年喺意大利買既cutters 終於開光! 嘻嘻~~~~
)13. 完成所有ravioli後，煮滾一鍋水，下少許鹽和橄欖油，放入ravioli煮2分鐘後撈起。
P.S. 水中加入橄欖油可防止ravioli黏結!
14. 鑊中燒熱橄欖油，下切碎shallot (或細洋蔥)1隻爆香至軟，灒少許白蘭地。
16. 熄火下少許single cream 拌勻(optional)。
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