Lobster Ravioli with a Creamy Lobster Bisque Sauce 龍蝦意大利雲吞忌廉龍蝦汁

La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥

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Lobster Ravioli with a Creamy Lobster Bisque Sauce 龍蝦意大利雲吞忌廉龍蝦汁

2012-07-30 |




1.
餡料: 已熟急凍龍蝦2隻(每隻約350g)溶雪,拆肉後切碎。


2. Mascarpone Cheese 100g、Parmesan 芝士粉約3湯匙、磨碎檸檬皮和檸檬汁1/2個、切碎parsley 適量,用海鹽和黑胡椒調味拌勻即成餡料。

P.S. 餐廳煮法或坊間食譜,大部份都係將餡料材料放入食物處理器內打成蓉; 我自己就比較喜歡有口感,依點隨自己喜好啦!


3. Ravioli 皮: 00中筋麵粉50g、杜蘭小麥粉(semolina)50g、雞蛋1隻和橄欖油、牛奶(或清水)和海鹽各少許,全部材料拌勻搓揉成光滑麵糰。


4. 將麵糰滾圓用三文治袋包好,靜置30分鐘。



5. 取出麵糰分成2份; 用手將麵糰壓扁,在麵糰兩面灑上少許麵粉防黏。


6.
在意粉壓麵機滾軸部份灑上少許麵粉,並將厚度setting 轉去"1",放入麵糰先壓一次。


7. 壓完一次的麵糰薄片會呈不規則"牛脷形"。



8. 將麵糰薄片頭尾摺向中間,放入壓麵機再壓一次後,讓形狀較為平均。



9. 將壓麵機厚度setting 轉去"2"壓一次; 再轉去"3"壓一次...如此類推壓至
setting 6。


10. 麵皮切開成2塊大小相約,其中一塊先掃上蛋液,再如圖放上約1茶匙餡料。


11. 蓋上另一塊麵皮後,按實麵皮包裹住餡料,麵皮和餡料之間盡量不要有空氣。


12. 用Ravioli Cutter 吸出ravioli。
(前年喺意大利買既cutters 終於開光! 嘻嘻~~~~
)


13. 完成
所有ravioli後,煮滾一鍋水,下少許鹽和橄欖油,放入ravioli煮2分鐘後撈起。
P.S. 水中加入橄欖油可防止
ravioli黏結!


14. 鑊中燒熱橄欖油,下切碎shallot (或細洋蔥)1隻爆香至軟,灒少許白蘭地。


15. 下罐頭龍蝦湯1罐(400g)拌勻煮滾,加入ravioli拌勻煮至再滾。


16. 熄火下少許single cream 拌勻(optional)。


17. 上碟後灑上
Parmesan 芝士片和新鮮切碎parsley 即成。





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