懷念故友 – 雲片糕食譜

La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥

懷念故友 – 雲片糕食譜

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懷念故友 – 雲片糕食譜

2013-05-28 |




有睇開我blog既blog友應該會知道,
阿V細個時同V婆婆V阿姨一齊住喺長洲,
每逢乜節物節放長假期時,
先會返去V爸爸V媽媽九龍既屋企渡假~
果時放假除咗好開心可以見到V爸爸V媽媽之外,
仲好興奮因為可以同鄰居兩姐弟一齊玩!

(BB + K仔 – 化名! 唔係吳XX呀!! )

記得小學時有一次農曆新年假期,
同BB + K仔一齊玩緊,佢地突然比咗2封利是我,
BB仲同我講咗句”利利是是”!

我裝過利是封裡面,
全部係碎銀,有幾個銀仔 + 幾個毫子,
我好記得2封利是夾埋有$8.5,好鬼豪!

我細個時收到既新年利是都要上繳V媽媽,
當我誠實地上繳時.......

V媽媽奇怪地問: Auntie咪比咗利是妳咯喎! (即BB + K仔既媽咪)

我: 唔係Auntie比架,係BB + K仔比我架! 咁我洗唔洗比返利是佢地架?

好明顯當時既小朋友根本唔知道派利是係咩一回事!

最後由V媽媽將利是交返比Auntie物歸原主~


另外有一次令我覺得好深刻好感動......
聖誕假期,我生日當日腸胃炎兼發高燒,
剛喺洗手間嘔完出來,BB搵我一齊玩,
佢見到我個病貓樣問我咩事,
我話比BB知我病咗 + 今日係我生日~

佢用同情既眼光望住我,叫我好好休息,
過咗唔知幾耐突然有人敲門
......
BB攞住一張佢親手畫既生日咭送比我,
當時我地2個都剛開始學鋼琴,
佢生日咭裡面畫咗一個簡單生日歌五線譜~
依張生日咭我依然保留到而家
......


細個時既我好憎食飯! (大家係咪覺得好意外呢?
)
所以V媽媽從來都唔買零食比我!
不過佢地兩姐弟經常有好多我未見過既新奇茶點零食,
佢地仲會請埋我分甘同味~

我第一次食雲片糕,就係BB請我食架嘞!

BB請我食果種雲片糕係長方形,
大約威化餅咁上下大細 + 厚薄~
裡面夾住一層半透明唔知咩來既甜餡,
我好鬼憎果舊餡!

當時心唸: 如果無咗舊餡,成塊都係白色既雲片糕就好嘞!!
今日,我終於可以食到完全無餡既雲片糕.........



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製作雲片糕材料可分成兩部份 - 糕粉 + 潤糖,
兩部份比例為1:1~


糕粉aka加工粉或潮州粉,即係熟既糯米粉;
糯米經過熱水泡浸 > 冷水泡浸 > 靜置風乾 >
炒熟 > 磨粉 > 過篩及陳化7個工序加工而成;
多用於製作中式糕點如冰皮月餅、香蕉糕等;
吸水力強,遇水即黏連,製成品口感軟滑帶黏性,
現成糕粉市面烘焙店有售~




製作潤糖配方比例:
70%糖霜icing sugar、20%油、
5%清水 + 5%麥芽糖或糖漿~


1. 糖霜210g、
菜油60g 、清水15g、糖漿15g全部放進大碗中拌勻成300g潤糖。


2. 將(1)加入300g的糕粉中,用pastry cutter拌好。


3. 拌好後材料應呈麵包糠狀。


4. 將(3)過篩一次。


5. 將(4)放入長形糕模內,用刮刀抹平。


6. 用另一個平底模大力 + 平均地壓實 – 要用啜奶既力去壓!
否則糕好容易會散開架!!



7. 用烘焙紙蓋住糕模,蒸鍋中燒滾水後熄火,將糕模放入蒸鍋中焗5分鐘。


8. 倒扣糕模將糕脫模切件(我一開4!)。


9. 碟墊上烘焙紙,放上糕件後再另外蓋上烘焙紙。


10. 再燒滾蒸鍋中的水後熄火,將(9)放入再焗5分鐘。


11. 取出繼續蓋住烘焙紙待完全涼後,在每件糕表面掃上少許糕粉,切片即可食用。


P.S. 可加入各類切碎果乾或果仁,
e.g. 提子乾、芒果乾、杏子乾、合桃、花生、開心果......等~
將Step(4)過篩後的材料均分成2份,
在Step(5)先平鋪一份材料進糕模,
平均地鋪上果乾或果仁,
然後再將餘下一份材料鋪平大力壓實。



後記

後來唔知發生咗咩事,
我地兩家大人不咬弦變到不瞅不睬,
(等我遲d問吓V媽媽先!)
雖然兩家人互相唔妥,
但V媽媽教我見到BB既爸爸媽媽時,
仍然要有禮貌打招呼~
不過自此我就無再同兩姐弟一齊玩.......

我小學畢業後我同返V爸爸V媽媽一齊住,
我地搬咗去舊居隔離街~
搬屋後我打過一次電話比BB,
告知我新屋企電話,
不過佢一次都無打過比我,
就係咁我地既友誼無疾而終......

聽V爸爸講,咁多年來佢經常都會撞到BB既爸爸,
佢地亦會吹吓水講吓近況~ (男人氣量總係比較大嘛!)
得知佢地仍然住緊喺舊居,
不過由我地搬走到而家,
V媽媽 + 我都從來無撞見過佢地!

唔知將來我有無機會同依位故友重逢呢?
如果有緣遇見,我地仲會唔會認得對方呢??








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