白汁洋蔥雞肉包 (湯種)

La Cuisine De Veronica
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白汁洋蔥雞肉包 (湯種)

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白汁洋蔥雞肉包 (湯種)

2010-01-30 |

做6個白汁洋蔥雞肉包......

1. 先煮湯種待涼。(湯種做法link~)

2. 乾材料: 高筋麵粉224g, 糖56g,  鹽2g, 快速酵母4g。

3. 濕材料: 湯種70g, 牛奶40ml, 蛋1/2隻。

4. 將乾材料和濕材料放入大盆內先用慢速拌勻。

5. 材料拌勻後改用中速拌至有筋性後,加入豬油22g,先用慢速拌勻後,再改用中速搞拌。

6. 將麵糰搓揉至麵糰光滑,有彈性而不黏手為準。

7. 將麵糰封好,發酵約40分鐘。

8. 預備餡料:

- 雞上脾肉300g和洋蔥1個均切細丁; 雞肉丁用胡椒粉、雞粉和糖略醃備用。

- 燒熱油鑊下洋蔥丁爆香,再下雞肉丁炒熟後,加入金寶忌廉蘑菇湯1罐兜勻煮滾; 盛起洋蔥雞肉待涼備用。

9. 取出麵糰分成6等份 (最好用磅量度!),靜置15分鐘。

10. 包入(8)之餡料,封口放底。

11. 放在已塗油的焗盆上發酵至1倍大。

 12. 在包面塗上蛋液,並灑上黑白芝麻作裝飾。

 13. 放入已預熱焗爐180C,烤焗12分鐘至表面金黃即成。

  幾鬼多料!

 

 

 

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