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白汁洋蔥雞肉包 (湯種)
2010-01-30 | ♥ V乜鬼綿綿麵包
做6個白汁洋蔥雞肉包......
1. 先煮湯種待涼。(湯種做法link~)
2. 乾材料: 高筋麵粉224g, 糖56g, 鹽2g, 快速酵母4g。
3. 濕材料: 湯種70g, 牛奶40ml, 蛋1/2隻。
4. 將乾材料和濕材料放入大盆內先用慢速拌勻。
5. 材料拌勻後改用中速拌至有筋性後，加入豬油22g，先用慢速拌勻後，再改用中速搞拌。
6. 將麵糰搓揉至麵糰光滑，有彈性而不黏手為準。
7. 將麵糰封好，發酵約40分鐘。
8. 預備餡料:
- 雞上脾肉300g和洋蔥1個均切細丁; 雞肉丁用胡椒粉、雞粉和糖略醃備用。
- 燒熱油鑊下洋蔥丁爆香，再下雞肉丁炒熟後，加入金寶忌廉蘑菇湯1罐兜勻煮滾; 盛起洋蔥雞肉待涼備用。
9. 取出麵糰分成6等份 (最好用磅量度!)，靜置15分鐘。
10. 包入(8)之餡料，封口放底。
11. 放在已塗油的焗盆上發酵至1倍大。
幾鬼多料!
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