老翻名廚系列 - 陳明裡老師的台式蔥花麵包

La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥

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老翻名廚系列 - 陳明裡老師的台式蔥花麵包

2011-07-25 |

 上次喺愛丁堡台灣美食節食過依個蔥花麵包,咬咗第一啖我已經決定要試吓老翻!

上網搵蔥花麵包食譜時,發現原來我偶像 - 台灣既陳明裡老師做過蔥花麵包既示範,實在太好嘞!!!!

 

 包包既部份我跟足老師既材料同份量,不過我用mixer 打到麵糰出筋性先改用手搓; 而蔥花餡料部份我就自行隨意份量~

1. 先將高筋麵粉340g、低筋麵粉80g和奶粉1湯匙稍為拌勻,然後將幼砂糖60g和鹽1茶匙均勻灑在麵粉上。

2. 加入清水225ml,再加入蛋25g (約1/2隻)和快速酵母15g,搓揉成光滑麵糰。

3. 麵糰揉至有筋性後,加入牛油50g揉勻。

4. 揉至牛油完全溶入麵糰光滑後,把麵糰滾圓放在盆中用保鮮紙封好,溫度27C - 28C作基礎發酵約1小時。(發酵至大約2倍大~)

5. 基礎發酵完成後,將麵糰分割成每份約50g滾圓成小麵糰,3個一組地排好放在烤盆上,封上保鮮紙作最後發酵30分鐘。

P.S. 陳老師食譜則分割成每份20g~

6. 餡料: 蔥花100g、豬油50g、麵包粉18g (我用3茶匙低筋麵粉代替)、蛋1隻 (我只用咗1/4隻)、黑胡椒、海鹽 (我改用雞粉)和糖各適量;

P.S. 除蔥花外其他材料先拌勻,蔥花要待麵糰最後發酵完成後才加入,因為材料中含鹽份,過早加入蔥花會令蔥花出水!

 7. 待最後發酵完成後,用剪刀在麵糰上打橫剪一下,餘下1/4隻蛋液掃在麵糰上,再放入(6)的餡料適量。

 8. 放入己預熱焗爐170C焗10至12分即成。

新鮮出爐香噴噴~~~~~~

包包完全唔需要用任何麵種,超級軟綿綿!

 

 

 

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