湯種楓糖吐司

La Cuisine De Veronica
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Hunger is the best seasoning~ ♥

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湯種楓糖吐司

2010-05-11 |

 食譜參考自"65C湯種麵包"......

_342.gif image by veronica_tsim
 份量 + 做法均經我個人修改~

1. 先煮湯種:

 將水和高筋麵粉拌勻。水和高筋麵粉比例為5:1; e.g. 清水200g 加入高筋麵粉40g拌勻~

 一面加熱一面搞拌以防黐底。

 加熱至攝氏65度離火,蓋上保鮮紙,待涼至室溫才可使用。

2. 乾材料: 高筋麵粉270g, 糖45g,  鹽3g, 快速酵母5g~

3. 濕材料: 蛋液28g, 牛奶62g, 楓糖漿30g, 湯種78g~

4. 將乾材料和濕材料放入大盆內先用慢速拌勻。

5. 材料拌勻後改用中速拌至有筋性,加入無鹽牛油28g,先用慢速拌勻後,再改用中速搞拌。

6. 搞拌至麵糰可拉開薄膜,破洞邊緣為光滑狀後,加入提子乾再拌勻。(我唔鍾意提子乾所以無加! )

7. 將麵糰封好,發酵至2.5至3倍大小。

8. 取出麵糰,將麵糰4邊各向中央摺一下,再封好靜置室溫發酵10至15分鐘。

9. 將麵糰拉長 + 壓扁,由上而下捲實。

10. 捲至尾將麵糰尾部拉爛,再往下捲 + 收口向下; 吐司模內層塗油,放入捲好的麵糰進行最後發酵至約吐司模八成。(圖片做法請參考方包食譜~)

11. 包面塗上蛋液,放入已預熱焗爐170C,烤焗25至30分鐘至表面金黃即成。

 

 

 

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