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2021-02-06 |

酥炸生蠔 脆漿調配




材料:

急凍生蠔       一包

,          適量


脆浆:  

麫粉    50g

生粉    10g

泡打粉   4g

     少許

加冰水調成糊状, 放雪櫃30分鐘, 用前加植物油    

:

1. 生蠔用生粉拌過後沖淨瀝乾. 用薑蔥水汆水後沖淨瀝乾, 用少量鹽, 胡椒粉, 紹酒, 醃過.

2. 用麫粉, 泡打粉, , 冰粒開成脆浆, 拌入生蠔.

3. 開油鑊炸至金黃色, 上碟. 沾沙律醬享用


討論:

*.有人不氽水, 据說較原味.

*.有人氽水時加少許酒.

*.炸時先用中等油溫(約160度), 然後用小火慢炸定型, .再保持中等油溫, 最後用大火.迫出油份, 起鍋時不要熄火.

*.亦有人用疍液--面粉--疍液--面包糠的方法上面皮.

脆浆(職人吹水)

材料:

低筋麵粉   5湯匙

生粉       1湯匙

泡打粉     1/2茶匙

         1/3茶匙

冰水       適量

植物油     1/3

做法:

低筋麵粉+生粉+泡打粉+鹽拌勻, ,分次少量加入冰水, 輕手至合適糊状, 放回雪櫃半小時, 用前加油拌勻.

 

 

參考綱誌:

酥炸生蠔+ 麵衣酥脆的訣竅

https://icook.tw/recipes/47132

參考視頻:

職人吹水 酥炸生蠔 脆漿調配

https://www.youtube.com/watch?v=biOBn7kcJBw


(xuite foolox 131211)









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